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茶碗蒸，又称日式蒸蛋，中文也称“鸡蛋羹”，是一种日本料理，因运用茶杯作为容器而得名。 茶碗蒸制造方法与中式蒸蛋相似， 不同的地方就是加了日式高汤，肉，海鲜和新颖的蔬菜，提供更多层次的口感，营养也更丰厚。
成功的茶碗蒸鸡蛋嫩滑，千万不能有气孔，一勺挖下去像丝绸一样顺滑， 蔬菜色彩艳丽，即美观又好吃。
茶碗蒸的食材可以按照本身喜欢调理，肉类中鸡肉是最好的选择，蛋液包裹的鸡肉越发的鲜嫩。先把事前腌好的鸡腿肉煎一下。留意食材摆放的挨次：鸡肉垫底，其次是海鲜菇，海鲜菇质量轻，会漂浮在蛋液上，这样再加其他的食材在海鲜菇上就不会沉下去。虾必然要擦干水份。
做好一款的成功茶碗蒸秘诀有三，视频里有详细的引见。
1）鸡蛋和高汤/水的比例： 我用的是柴鱼片做的高汤，柴鱼片必然不要多煮，水开后不超越一分钟就能够关火，不然会腥，高汤冷却后倒入鸡蛋液里。你也可以用水，用高汤的好处除了口感和营养更丰厚外，汤中所含的电解质可以促进鸡蛋的凝结, 假如你喜欢非常嫩的口感，可以添加汤和鸡蛋的比例。
2) 蒸的工夫不能太长，中小火
3) 防止水蒸气滴入碗里