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杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。
传统杏仁豆腐的做法比较费事，需要用石磨磨浆，现代的制作手法相对来说要简单得多，可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感，现代的做法中，还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，所以口味更丰富，营养价值也更高。
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工具/原料
琼脂 3克
冷水 100ML
纯牛奶 200克
淡奶油 100克
杏仁粉 35克
矿泉水 180ML
白砂糖 30克
糖桂花 30克
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方法/步骤
将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发。将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中，一边小火加热，一边搅拌，至琼脂完全溶化后关火。将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水，调成均匀的杏仁露。另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀。将溶化的琼脂液倒入步骤5中，搅拌均匀。倒入方形带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时。将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花搅拌均匀，关火，晾凉后也置于冰箱冷藏。将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切割成小方块。将切好的杏仁豆腐置于碗中，最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。
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看着好白嫩，感觉和凉粉一样，这个是蘸着糖吃么？
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