英国华人论坛 香干回锅肉(经典川菜)

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【香干回锅肉】

原料:五花肉香干青椒红椒青蒜大蒜豆瓣酱姜片糖生抽料酒 油盐

制作:

1.准备好原材料;

五花肉冷水下锅,放入几片姜和大葱段一起煮, 大火煮开, 转为小火;

直至煮到筷子能很轻松的插进肉中;

拿出来放凉,切成片状;

烧热锅,放入适量的油, 下入豆瓣酱煸炒;

炒香后下入切成片状的五花肉翻炒;

当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时, 再下入香干块;

继续翻炒, 加入适量的生抽和少量白糖;

翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣, 继续翻炒;

再加入适量的盐翻炒均匀;

出锅前放入青蒜, 翻炒均匀;

盛入碗中。

小贴士:

五花肉冷水下锅,大火煮开后再转为小火,中间将浮沫捞出;煮到五花肉七、八成熟,也就是用筷子很容易的插进肉中,捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些),再切成片;

煮肉的汤不要倒掉, 可以留做高汤做菜; 也可以用来下面条或粉吃;

烧热锅, 放入适量的油, 煸炒豆瓣酱, 注意火不要大,免得炒糊了;下入五花肉片煸炒,再加入香干一起炒,可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味;

再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒,加入适量的盐调味,最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可;注意由于豆瓣酱含盐量很大,所以要少放些盐。


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好想吃,又怕肥:Q:Q:Q


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这个做法绝对不对~~

正宗的做法是肉先在油里煸炒以后再加豆瓣酱的~~


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欧洲这边猪肉都很臭,煮过肉的水不能留


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{:5_141:}


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很好吃~


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我很纳闷,现在的传统回锅肉都开始不放甜面酱了么?:frowning:


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青蒜哪里能找到?


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额 一直想问一下 豆瓣酱有很多种:

类似甜面酱的大酱 郫县豆瓣之类的四川辣豆瓣酱 韩国的原味豆瓣酱 韩国的辣豆瓣酱…

味道貌似差别不小 请问~~~哪种做菜好一些呢


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看着好吃,不会做也是种遗憾


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