英国论坛
作为一个国内大型酒店的大厨我，来到了英国经历了五年煎熬每天做着不是中国人会去的吃中式杂水餐，我不知道像我这样来英国的大厨有多少个？据我统计不下几千，我们是为了英国的税收做出了不小的贡献，也付出了自己的青春，拿到了这个不痛不痒却很多人向往的英国永久居留。
每天没日没夜的干着，没有提升空间没有创新的技艺，静下心时候我总是问自己我们学了二十年中餐精通各大菜系甚至还懂一些营养学，我们到底还能为中餐在英国带来些什么？继续为了几百磅一周干着？还是从头开始做中国特色的中餐？还是把英国人根深蒂固的传统中餐观念改变？我有几个朋友在美国，法国，德国他们的中餐已经完完全全融入他们各自国家的菜系中，创造了自己有特色的中餐，我们还在做着四十年前还在做的中餐。我前段时间在报纸上看到一篇文章是一份调查说英国的中餐怎么样？回答既然是正宗回家自己烧，我看的真的很惭愧。现在国内的还是西方的各大知名餐馆都开始有分子餐，摆盘和摆饰用糖塑，中西融合餐，我们却还在玩传统的古老鸡，香酥鸭，脆牛丝等等，如果我们不会烧或者想改变会被老板骂是垃圾，这些菜都不会还想在英国混。我不是不会也不是烧不好，我真的烧的都想吐了。我只是想问一句来到英国的大厨们我们到底为英国中餐贡献了什么？
我也去过很多做的很火的中餐厅，说是比较正宗的中餐，我想问一句里面的大厨们你发至内心说，这些菜现在是不是你们爸爸爷爷辈都会烧的菜？我不是怪你们，人各有志，你们也许是为了英国身份而来（其实我也是）也许你是为了一份稳定的生活环境而来，但是你们想过吗？我们为了英国中餐贡献了什么?
也许很多的朋友会骂我，你是什么个东西，在这里说英国中餐是什么什么的，其实也不是我说的，是很多中国人说的，听得我真的很难过，但是靠个人和一小部分的群体实力真的改变不了什么，我只能希望各个在中餐馆做的大厨们好好的学习一下，不要一天到晚去马场和赌场，把辛苦钱都捐献了，你这么喜欢捐献可以捐给中国穷困孩子，把时间捐献给研究和学习上（如果你们觉得我说的很不好只管喷我，我接受一切喷）在中国电视台现在一直在放舌尖上的中国，受益匪浅，中国饮食文化博大精深，源远流长，很多的东西我们都可以拿来借鉴做以改变或者中式西做西式中做，再说英国有这么多国家的菜系都可以学习和融合，最后希望来之中国的大厨们为英国中餐多努力从我做起，共同努力，创造出我们自己的英式中餐，说到这里我是借苹果网的平台说一点我自己的一些观点和内心的想法，说得不好或者有得罪的地方只管骂我，我还是会感谢各位，或者对我提建议的，我都会拿支笔仔仔细细的记下来，不管你是不是做餐饮这一块的，你的建议就像我的顾客，我的文化也不高，文笔不好也请多见谅，最后送一句我比较喜欢的一句话希望大厨们都会喜欢（Respect For food ,for customers ,for yourself 尊重食物，尊重顾客，最重要是尊重身为厨师的自己）
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支持真正的大廚，其實越來越多老外接受真正的中國飲食文化的，那些糊弄人的英式中餐也該差不多啦。。中國飲食精髓就是缺少專研的人去開發。。我家老公 公司的同事好多都說吃膩了英式中餐，整天虎視眈眈我家老公的飯盒:lol:。。
我始終覺得真正好吃的菜，始終會有人欣賞的。。廚師在這個國家是一份很值得尊重的職業呀，我一碩士畢業的還巴不得去做大廚呢:lol:。。
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英國餐飲業的那點內幕，在英國呆久的人都知道的啦。我學生時代也是有打過工的嗎:lol:。。普遍問題就是學歷不高，語言不好，有的身份有問題，大家都不願意與外界過多接觸，很多情願收工了打遊戲，或是去賭場， 惡性循環。當老闆的怕虧錢，想方設法轉空子，不過這些也可能是沒辦法的，最早期的華人移民過來找到了英式中餐這條出路，後來的人就不願意改革創新，因為創新意味著風險，老一輩人喜歡固步自封嚒。
大廚你不怕失業的啦，我看過好多自己做自己賣的呀，還不是什麼廚師呢，就包包餃子，做做包子，在蘋果和別處打打廣告，也一樣很好賺的呢。有手藝什麼時候都不需要擔心的啦，回頭客自然多，這是一個吃貨縱橫的年代:lol:
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喜欢这样的帖子，支持大厨~
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打工自然只能听老板的
老板自然只是想挣钱，也有很多厨师只是想挣点儿钱加拿身份
lz有魄力就自己做老板，做自己喜欢的菜
也许闯出一片天，也许被现实压低头
期望中餐厨师都奋起或者找到愿意冒风险的老板。。。。不现实啦
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MYZJ2002 发表于 2014-2-4 23:41
说的好！ 有这种思想的大厨很少！
不是他们没有思想，是被现实压扁了，我相信所有人都会这样劝，咬咬牙吧，什么都会过去，人就这么一生好不好都会过，关键是为后来人带来些什么留下了些什么:cn02:
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楼主，支持你，你要是真有这份心，就坚持下去，我相信你会做的很好，走的很远。你开餐馆，我一定去。
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饮食是一种文化，但是作为厨师，要真的做到文化的层面上不容易。很多英国人偶尔吃吃中餐无非是为了改改口味，所以很多英国人推崇的中餐对中国人来说都难以下咽；而很多中国人尤其是留学生什么的，吃中餐无非是为了吃到熟悉的味道，阳春白雪也不适合他们；真正要上升到文化的高度，其实是一个先舍后得的过程，先要能够浸润到英国的文化中去，然后才能带着中国的饮食文化从中脱颖而出。说真的很多厨师过来也都是和你一样的情况，工资低圈子小教育程度也不高，虽然厨艺不错甚至还有家学渊源，但是都无法做到真正了解或者融入这里的文化中去，更遑论真的能够做点什么。能够改变这种情况的，估计得是有文化有水平有背景有能力的厨子。。。。。
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加油！你要是开了餐馆一定来捧场。其实很多时候 我也不是要吃多么创新的菜，就是带了朋友去吃饭，能真的让他们吃到中国味儿就好了。
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支持LZ. 中餐馆的食物确实不地道, 跑堂的还脸臭的不得了. 所以能不去就不去的.
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