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增强毛细血管的弹性，
减低毛细血管的脆性及渗透性，
防止微血管破裂出血，
使心血管保持正常的功能。此外，
茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，
能抑制消化系统肿瘤的增殖，
对于防治胃癌有一定效果。此外，
茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老：茄子含有维生素E，
有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，
可使血液中胆固醇水平不致增高，
对延缓人体衰老具有积极的意义。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助.
食材：长茄子一根、姜、蒜、葱、水淀粉、郫县豆瓣、盐、生抽、醋、白糖。
做法：
1.将茄子茄清洗干净，切成长条
2.上面轻轻撒上一层薄面粉
3.锅中放油，将茄条炸至金黄捞出备用
4.葱姜蒜切成碎，锅中倒入少量油
5.加入郫县豆瓣小火炒香，放入葱姜蒜煸炒
6.加入炸过的茄子快速翻炒
7.加入生抽，盐，醋，糖调味
8.最后用水淀粉收汁
备注：一道菜很适合多放蒜，所以在炒时多方些蒜会更香
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最喜欢的茄子做法~
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这个不错
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很适合下饭的鱼香茄子啊，虽然颜色看起来红艳，其实不辣，一般的孩子都能接受的，酸辣中带甜，开胃的很，相信孩子们都能为此多吃一碗饭的！
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太 油 油
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这道菜我做过，可费油