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蕃茄肉酱Spaghetti
原料:
面条300克,
牛肉碎200克, 洋葱一个, 鲜蒜两瓣, 熟透的蕃茄两个, 蕃茄酱两大勺
橄榄油, 海盐, 现磨黑胡椒等调味料适量, 新鲜罗勒叶, 奶酪等随意
做法:
1, 蕃茄肉酱:中号汤锅, 锅中放适量橄榄油, 中火油微热, 下切碎的洋葱和蒜末, 翻炒约3-5分钟, 洋葱软并出香味, 将牛肉碎加入, 炒至肉散并变色, 加盐和黑胡椒碎调味, 放入蕃茄酱和切碎的蕃茄, 可适量加水, 但要保持肉酱浓稠但不粘底, 加盖小火慢熬30-40分钟. 其间要经常搅拌以防粘底, 并使蕃茄块尽量散碎至糊状.肉酱煮好后将酱里的蕃茄皮挑出不要.
2, 煮面Spaghetti: 肉酱熬到快熟的时候开始煮面, 大锅放2-3升水, 水开后下面, 搅散, 撒10克左右的盐, 开盖适度关小火保持沸腾, 根据面条粗细程度或参考包装说明掌握煮的时间. 煮好的面应该口感筋道但中间没有硬芯. 加盐能帮助面条保持筋道. 面煮好后沥去汤水, 加两大勺橄榄油拌匀, 加盖保温.
3, 吃Spaghetti有专门的盘子, 底比较深. 不讲究的话可以用西式汤盘, 先放面, 再盛上肉酱, 撒些切碎的罗勒叶, 刨几片奶酪. 吃的时候不要把面和酱拌到一起, 而是从有酱有面的地方开始, 连酱带面或以面粘酱一起吃, 直到面和酱正好都吃完.
还是要唠叨几句:
做蕃茄肉酱, 本应该用去了皮的蕃茄, 就是在沸水中烫一下蕃茄, 将皮剥去. 我比较懒, 觉得经过熬煮, 蕃茄的皮自然会脱落的. 果不其然, 熬好的肉酱里, 蕃茄皮都是散落的, 只要悉数挑出就可以了. 肉酱看上去一样浓稠爽滑香甜.
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看着不错