英国华人论坛 牛肉卷饼 台湾知名小吃

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葱油饼可以算是台湾知名小吃的代表之一,在台湾不管是夜市还是街边的小吃摊

都有葱油饼卖,口味也多元化。这个牛肉卷饼可以算是葱油饼的一个衍生

品,在一些小吃店或者一些牛肉面店都有卖,煎好的葱油饼上抹一

些甜面酱,撒上一些葱段在放上几片薄薄的卤牛肉就变身

成了牛肉卷饼。

材料:中筋面粉300克、温水(55-65度)180克、盐3克、糖10克

葱油35克、葱 椒盐适量卤牛健一块、甜面酱适量

做法:

1、将面粉倒入盆中,加入糖和盐稍微拌匀,倒入温水后以筷子拌匀,揉匀

约2分钟,用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好,醒面大约20分钟再揉成光滑有

弹性的面团。

2、将面团分成5等份,用手掌轻压一下,上面盖保鲜膜松弛40–60分钟。将松

弛好的面团放在面板上,面板上抹些油面团两面也分别也抹上油,用擀面

杖往左右两边擀,再上下擀成一个小长方形。用手再慢慢拉出一个大的长

方形。(四边稍厚的地方用擀面杖擀一下才比较好拉)

3、将擀的很薄的面皮上抹一层葱油,再撒上些椒盐和葱,从自己怀内的方向向上

折叠,折叠好就变成了一个长条形。

4、用手把长条形提起,垂在面板上的一端先绕成一个小圈圈,再一层层的向

上叠起,末端塞在面皮下。

5、做好的饼皮抹上油分别包上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛1个小时。

6、卤牛健逆纹切成片,葱切小段

7、平底锅放少许油,取出葱油饼用手拍成圆形(或用擀面杖擀不能太大力)中

小火两面煎黄即可。

8、将葱油饼摊平,抹上一小匙的甜面酱,放上牛肉片,再放上葱段,最后将饼卷

起切段即可。

Tips:

1、面粉拌匀醒一下就很容易揉成光滑有弹性的面团。

2、分割成小面团必须松弛足够长的时间才会很容易拉成大大的长方形,拉的时候

也不可太用力不然面皮会拉破。

3、擀面皮时油要抹多一点做出的葱油饼才会层次分明。

4、做好的葱油饼要松弛时间长一点才会很容易擀成饼状,也可以第一天做好第二

天煎,牛肉也可以换成猪肉。


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真不错~~


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{:5_144:}


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馋了,楼主好手艺


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想起了熏肉大饼


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这不就是油饼卷上牛肉吗。哈哈,到了台湾就换了个名字,还变成名吃了。

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