英国华人论坛 砂锅皮蛋瘦肉粥

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【皮蛋瘦肉粥】是广东最常见的一种粥,在广东,不管小店还是大餐馆,不管是早茶还是夜宵,【皮蛋瘦肉粥】是出镜率比较高的,尤其早茶其受欢迎程度到达每桌必定的程度。在广东人眼里,【皮蛋瘦肉粥】不仅营养美味,还具有降火的功效呢,被称为“下火粥”,能治上火引起的牙痛、舌尖痛。这道粥品的主要健康功效就在于松花皮蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能

广东人煲【皮蛋瘦肉粥】有两种做法,一种是老火,从开始就放入皮蛋和腌制过的瘦肉,另一种就是生滚粥,康妮这次的就是用砂锅煲的生滚【皮蛋瘦肉粥】,还能吃到皮蛋块,而瘦肉嫩滑。

========皮蛋瘦肉粥========

材料:东北大米100克,皮蛋2个,猪瘦肉100克,盐1勺,料酒1勺,淀粉1小勺,油适量,姜丝数条(图1)。

做法:

1、瘦肉切片,用盐,生抽,料酒,油和淀粉腌制,待用(图1)。

2、洗净大米,把大米和清水一起放进砂锅里,浸泡半小时(图2)。

3、锅里下几滴食用油拌匀,用大火煮沸(图3,图4)),转小火慢煮。

4、小火煮45分钟小时,煮的过程中要看一下粥是否浓稠,(图5和图6)。

5、在煮粥的过程中皮蛋去皮切块,待用。

6、当大米煮成粥时,加入皮蛋块,煮15分钟(图7)。

7、下猪瘦肉前,用筷子把瘦肉块分开(图8)。

8、下猪瘦肉片(图9)和姜丝(图10),用大火煮5分钟即可。可以根据喜好撒上胡椒粉和葱粒。

用砂锅煲粥的要点:

1.大米提前浸泡,一方面煮粥可以节省时间,另一方面煮出来的口感更好。

2.清水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。

3.煮粥要放几滴油,不仅能防止粘锅,还能让粥色泽鲜亮,入口润滑。

4.在煮粥的过程中要多加搅拌,一方面防止粥糊底,另一方面也能让米粒和水分更好地溶合。

5.用砂锅煮粥的火候要先用大火煮沸,转小火熬煮,最后再用大火结束,这样熬出来的粥香味扑鼻。(这点是康妮听收音机广播学习得来的)

6.以上几点适用于煲砂锅都可以尝试。而这点是蜗牛同学教我如何让猪瘦肉嫩滑的,腌制猪瘦肉要放少许油,放入粥前要保证瘦肉片不黏连,下粥后迅速把瘦肉片搅拌松散,这样确保猪瘦肉在短时间内煮熟,粥浓稠适中,瘦肉嫩滑。

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