英国论坛
原材料：
【主料】：豆腐500克
【配料】：牛肉50克、蒜苗一颗、豆瓣酱30克、豆豉20克、酱油少许、盐少许、油适量、水淀粉适量、生姜一小块、大蒜瓣两瓣、辣椒面少许、高汤150克、花椒20粒
制作步骤：
准备好原材料
花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
豆腐切成1.5公分见方的块
锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
牛肉切成末
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连
姜蒜切成末
蒜苗切成小段
豆瓣酱和豆豉剁细
炒好的花椒用擀面杖碾细
锅里放入适量油，烧到五成热
放入牛肉末煸炒变色
加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
加入姜蒜末，炒出香味
加入辣椒面煸炒均匀
加入高汤煮两分钟
豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
加入蒜苗，翻均匀
出锅装盘，撒上碾细的花椒面
小贴士：
一、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；
二、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；
三、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；
四、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；
五、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；
六、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道；
七、水淀粉一定要少许少许地分次加入；
八、掌握好火候，全程基本为小火。
回帖
麻婆豆腐非常好做的
回帖
回帖
回帖
我平时只放了豆瓣，没放豆豉，下次再试试看
回帖
回帖
回帖
回帖
回帖
回帖