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干炒牛河是传统的广东小炒。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
其实炒粉也算是我们柳州的特色小吃，在大排挡和餐馆都可以看到它的身影。
用料：牛里脊100g、鲜河粉500g、洋葱半个、绿豆芽50g、姜丝5g、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒10ml、生抽20ml、老抽15ml、白糖2g、淀粉5g、盐少许、油适量
做法：
1．将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5ml生抽、白糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味；
2．洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎；
3．锅中放入油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出；
4.炒锅加入适量油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉、河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀；
5.最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅。
小贴士：
炒河粉是比较考验手艺的，一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，否则河粉容易碎掉，可拿一双筷子辅助调散，动作要轻，让每根米粉都均匀上色。
炒河粉油的用量要掌握好，油太多炒出来的河粉容易腻口。油太少了河粉又容易粘锅，且炒出来也不香，只需比平时炒菜稍微多一些即可。
如果买不到新鲜的河粉，可以到超市购买干河粉来制作。需要用温水先浸泡5分钟，待软后捞出才能进行炒制。用干河粉浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅再炒就很容易会碎掉了
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买不到好吃的豆芽:@
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先炒河粉再加入牛肉和酱料， 要是先加牛肉的话肉容易老
我觉得炒河粉要用力炒， 大力炒， 不停炒， 不是像文中说的那样。猛火，多油， 用力炒。 但是那个炒是应该整体带动地炒， 如果用筷子慢慢搅拌那还能叫炒牛河吗。 只要粉不是煮的太软， 是不会碎的。
个人看法。
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出去吃饭必点的一个
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这个不错呀
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