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泰宁古镇有上千年，传承下来的饮食文化也有上千年，看街边那些名不见经传的小吃，都是世世代代关于“吃饱吃好”的总结，承载着千百年留下来的习俗和传统。在尚书第悠闲地溜达，一个碧玉卷、几个糍粑、一碟游浆豆腐……都是你了解这里的最佳途径。
状元糍
新鲜的状元糍裹上黄豆粉
泰宁自古少面粉，主食就在“米”上下功夫。别处定食如果用面条、馒头，泰宁人就用米饭和各种粿子。粿子就是各式各样的糍粑，俗称“饱料”。状元糍是泰宁粿子中的基础糍，当年邹应龙赶考，一路上就吃这个。状元糍就是用糯米舂成的糍粑，如果现吃，就把糍粑丢进预先拌好黄豆粉、花生粉、芝麻、白糖等调料的盆子里，不断滚动，至到沾满粉料为止。如果不是马上吃，就不用沾粉料，而是整齐摆放开，慢慢风干。风干后的小糍粑，吃法更是多样，煎、炸、煮、炒、烤，随你喜好。
去哪儿吃：超市特产专柜有售，以泰宁县一点石食品有限公司的为佳；菜市场门口和景区一般也有新鲜的状元糍。
泰宁仙草糕和凉粉
烧仙草
泰宁的仙草糕是绿色的。当中这味仙草是原产自泰宁本地的一种野草，和米浆一起制成清香软滑的糕或冻，夏季吃了尤其解暑。每到夏季，泰宁市场上都流行卖仙草，大家纷纷买来制糕，从此这仙草糕便成了泰宁夏秋季节的养生清凉小吃。夏天街边还有仙草冻卖，走在泰宁古镇街头常能看见黑绿色的仙草冻和白色的凉粉，加上薄荷水和糖浆，滋味格外好。
去哪儿吃：菜市场水果街
牛肉粉
带大牛肉的牛肉粉
泰宁的牛肉粉在当地人心中也是一绝。货真价实的牛肉与川芎、老姜、朝天椒煮一大锅。粉干是泰宁当地的粉干，绝对吃不出塑料胶口感，在水里捞熟后，浇上浓香的汤料，牛肉带着筋头，淋上红亮亮的辣椒油，特别入味。吃的时候记得撒上小葱。
去哪儿吃：泰宁汽车站附近交通局楼下千里香小吃店
杉津桥头水南街方向牛肉粉店
碧玉卷
碧玉卷
碧玉卷好似北方的春饼，南方的春卷（非油炸），用薄饼卷上提前炒好的馅料，出锅即食。碧玉卷的馅料分荤素。荤的是猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆；素的是香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等。加上葱、油、香料，炒熟了备用。而做饼皮的的大米，要加上少许黄豆，一起浸泡两三个时辰，才好磨浆。吃的时候无需蘸料。
在90年代三明市举办的地方风味小吃节上，碧玉卷从各种乡土小吃中脱颖而出，多次名列榜首。又因着价格便宜，模样好看，口味符合大众审美，很快地成了一种流行大街小巷的风味小吃。
去哪儿吃：水南街农行斜对面水南街早餐店
煎游浆豆腐
游浆豆腐的制作过程
泰宁的豆腐都是游浆豆腐，简单讲是一种细、滑、嫩，含极少的水分的豆腐。最受欢迎的吃法是炸，一大桶的茶油倒入锅中，将晾好的豆腐切成四方小块，油火一旺便可下锅。金黄的游浆豆腐端上桌，咬一口让它自然融化，感觉不到一点杂质。难怪宋高祖对游浆豆腐有这样的感叹：“色比土酥净，香逾石髓坚，味之有余美，五食勿与传！”
福建一代历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯，盛产优质黄豆。豆腐作坊把浸泡的黄豆磨浆、煮沸、过滤加少量盐卤，使豆浆变成豆花。接下来会在一个豆腐箱里，垫上一层纱布，把豆花浇上去，尽量压去水分，便成了游浆豆腐。
去哪儿吃：菜市场有售，去饭馆里也可以点“农家豆腐”。
暖菇包
暖菇包的一种
泰宁的龙湖、黄厝、三地这些地方，盛行做包糍，用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭，一般是六成糯米、四成大米，舂打成糍；其余地方则盛行做包子，糯米和大米需要提前一晚泡好，加上刚采摘的暖菇草，磨成米浆，装入布袋里砸去多余水份，文火大锅一边煮一边搅拌，一直煮成合适的糊团。馅料需要提前炒熟，少不了当地的腊肉、鲜笋、炸豆干等，放上辣椒粉和虾米更好，又鲜又辣。
在泰宁，暖菇包的做法和吃法也南北差异。南边更喜欢用新鲜的暖菇草，形似圆月，类似包子；北边喜欢用晒干打碎的暖菇粉，形似弯月，更像水饺。所以南边一般在清明前吃，一是口感新鲜，而是因为暖菇包是绿色，避开了象征喜庆的红色，清明包暖菇包子，表示对已故亲人的敬意，也叫“清明粿”。北边的多在农历二月初四吃，民间说法叫“春社”，家家户户大包暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。
去哪儿吃：泰宁当地菜市场门口一般会卖，最好的季节在每年清明前后。
泰宁咸擂茶
咸擂茶
泰宁人家里嫁女儿，婆家要煮一大锅咸擂茶招待客人。做法是先把芝麻、花生、茶叶、橘子皮等在擂钵里擂成末，再冲入事先熬好的骨头汤。吃之前按个人口味，还要往茶汤里加葱末、撒炒香的米，就是典型的泰宁咸擂茶了。
去哪儿吃：特别地道的只有在泰宁人家里才喝得到
客家擂茶
客家擂茶
相对于咸擂茶，客家擂茶更加清淡，尤其是擂茶馆里的，不知道是不是怕来往的游人喝不惯。客家人作擂茶时，坐在凳子上，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把茶叶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断给擂钵里添些芝麻、花生仁、草药等。待钵里的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。
吃擂茶一要趁热，二要慢咽，便喝边聊，本就不是一种冷场的食饮。在客家人的传统中，还有“细擂”的环节，这时候客人和主人会轮流动手擂茶，这是粗擂。然后需要过筛，用90度左右的开水冲茶，然后用捞瓢把茶渣捞干净，再把乳白色的茶液斟到茶碗里，并按照长幼顺序依次敬奉给客人，整个擂茶的流程才算完毕。
去哪儿吃：泰宁尚书第古城擂茶馆