英国华人论坛 汕头海门美食之“海鲜肠粉”

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今天想推荐的是汕头市的一个海边小镇叫海门,是一个美食的天堂,美味的大餐小吃实在太多了。这次继续讲两位勤劳的叔叔阿姨以及他们做了二十多年的海鲜肠粉。

叔叔家上一辈也是靠海吃海,叔叔年轻的时候也做过水手,后来应该是为了更好地带好五个孩子,开始在家经营一家小店,就地取材,用新鲜的海鲜做起了肠粉。

如果说当初是为了更好地养育孩子,这个小店的生意帮助他们维持生活,二十多年过去了,他们还是按时开门迎接食客,多少是对这种美食的坚持了吧。天乐之年,做的是一种情怀!

做肠粉的米浆是早早泡好了米然后用机器打磨出来的。叔叔说以前没有买到电动打磨的机器之前,都是手动用小石磨自己磨的。

一早,阿姨就要去市场准备新鲜的虾,瘦肉、蚝、生菜等食材。一边熬制调料一边洗干净食材。

我觉得那里的人做饮食的较真的劲才是那里到处出美食的原因!虾是要挑过壳,拔过肠,长的过大只的还要用刀片开的;肉是每一片切的一样厚的;腊肠每一刀的角度一样……为的是每一份肠粉,口感是均匀的。

用的猪肉每天都是猪的同一个位置的肉,阿姨会提前订好。现在,小镇的人们已经慢慢习惯了晚睡晚起,这样叔叔阿姨早上有比较多的时间准备各种材料。

客人可以选择加不加生蚝或者皮蛋或者虾,但是一般八块钱左右就能加三四样的材料了。


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跟其他地方做拉肠的方法一样,用一个水蒸气炉将米浆加热到像粉皮就将“料”加进去。

用勺子将材料抹均匀。

再蒸两分钟,等耗和虾都熟了就可以了。

米浆被蒸得阵阵清香飘出来,看上去弹性很好。

鸡蛋和海鲜的味道也能闻到。


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材料很丰富,粉皮几乎包不起来,有客人喜欢那个米浆蒸出来的香味,会继续让叔叔加一条斋肠。

叔叔做起来很熟练,三几下就能将一份拉肠“刮”好。其实是因为动作一定要快,手才不会被高温的水蒸气烫到。

店面小,有人喜欢打包回家慢慢享用。

阿姨在刚才装出来的拉肠上面浇上她自己熬的调料汁,在撒几颗菜脯粒。

热腾腾的拉肠就可以上桌了。


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如果喜欢,你还可以在材料里加一个皮蛋。这样的肠粉入口顺滑,米香浓郁,鲜虾和蚝嚼起来很弹,酱料也很入味。叔叔说很多妈妈喜欢带小孩子来吃,说吃了皮肤容易白。我不是很相信皮肤会白这件事,不过一份吃下去真的很美味!

客人多的时候,叔叔就要一直这样站在蒸汽炉前面来回地做。跟当地人一样,很腼腆的他还不好意思被拍下来。

还有,我发现他家用来熬汤汁的锅和煮开水的茶壶都特别“古典”,而且都被洗得铮亮铮亮、干干净净。一好奇问起,叔叔阿姨笑着说,这两个用了很久咯!70年代的时候买的香港货,烧破了底,后来再补一次底,又用了十几年~哈哈~现在还很结实呢!旧时的感觉啊!

正在喝茶聊天的时候,我抬头看见小店的窗台上养着一盆栽,喜欢种花种菜的我感叹叔叔阿姨每天这么忙了,怎么还有这个雅兴。叔叔听了哈哈笑:去年8月下了一次暴雨,积水都泡到店里了,冲来了这颗植物,觉得挺好看的,就拿回来房子窗台上,后来听儿子说这个叫发财树,嘿嘿~ 挺好意头的,就喜欢养它了!

看得出,叔叔并不是祈求突然发财,但是对将来抱着很好的衷愿,然后每天做着自己能做的事。于我,这是一种多么乐观的人生态度!

了解了这些,我喜欢叔叔阿姨做的美食,更喜欢他们认真务实的为人。当地或者说汕头地区有很多这样普普通通却踏踏实实的人,他们可能是几个孩子的爸爸妈妈,尽自己的努力给孩子最好的。努力经营这一家小店,却连一个店名都没有。可是小镇上好多人都知道这家店,都记得他们做的拉肠的味道。没到夏天,勤劳的叔叔阿姨还做海草凉粉,这个我之前介绍过。

有人跟阿姨说:你让你的儿子儿媳也一起做这个啊!叔叔阿姨一边笑一边摇头:做这个太辛苦啦!现在的年轻人做不来!

小店地址在:海门镇莲峰南路50号(红崎路口斜对面)

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