英国华人论坛 家乡的味道

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对于出生在70年代初的人来说,能吃到的美食不多,因此伴随我成长的那些面点都是一辈子的最爱:饺子、馄炖、油饼、油条、绿豆圆子,当然还有韭菜馍。
虽然这么多年来我也经常自己做来吃,但还是每每想到,就满口生津。

韭菜因具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便功效而被人们视为春季必食之物。

韭菜馍是典型的中部地区美食。但现在会做正宗韭菜馍的人已经不多了,至少我多年来已经没见到了,大街上流行的简易版的“韭菜饼”(也叫“韭菜盒子”或“韭菜鸡蛋饼”)早已不是传统的韭菜馍了。我在网上查阅了半天,也没有看到和我做的一样的。难怪我妈老说“现在真正还用老手艺做的基本上都在农村呢,而且都是老一辈人了!”


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做法:

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1.韭菜400克(三到四人吃的量)择净,洗后晾干;

在饷面的时间里,准备菜料:将韭菜切成韭菜段(不需太短,不是包饺子);
取鸡蛋4个,搅拌开后将一半放油锅中摊出蛋饼切小碎块备用,

另一半做另一种吃法用;将韭菜、葱末以及15克虾皮混合,加花生油、白胡椒粉搅拌备用(盐要等到包的叠馍的时候再加,不然韭菜容易出水);


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将饷好的面再做一会儿按摩,使面更劲道。搓粗条,分成四份面团;
菜料里加盐搅拌,准备叠馍了;
将一份大面团擀成长方形薄皮横放,然后将菜料放在面皮中间摊开,撒上鸡蛋碎块,再将一边面皮折起覆盖住菜料,在上面再重复撒上上述菜料,
把另一边的面皮折起包住菜料,边界按紧免得漏菜。

这是一种做法,用的鸡蛋是煎过的固态鸡蛋碎块。
将另一块大面团同样按上面方法叠放菜料,唯一不同的就是菜料上淋上留下的鸡蛋液。这样两种吃法的韭菜饼饼坯就做好了;


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平底锅内倒点油,将卷好的放在锅里煎,浇水在锅底,盖上锅盖,大约四五分钟就可以了。
这个过程是按照水煎包的做法改良的。


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水煎 包


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看着真想吃啊!!这是哪的特产?


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馋死馋死馋死我了!!!
楼主,能外卖吗?我可以自己煎。


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韭菜盒子小时候老吃的,这种馍的做法还第一次看到。


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韭菜盒子一直是老公的最爱,特别喜欢吃。韭菜可以明目,增加食欲。


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真的是家乡的味道啊,以前在家妈妈总是喜欢做这个,咬一口满满的都是香味。


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