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鸡爪的量是0.6KG，用了大概三包泡椒。
现在开始啦~
原材料：0.6KG的鸡爪，三包泡椒，5个红色的新鲜小米辣，8片姜，一勺白醋，半勺盐，一杯水，一盆冰水（这个必须提前准备好，非常重要！）
1，把鸡爪洗干净切成三块，反正就是破开，方便入味。
2，锅中放水，加葱段34节（大拇指这么长的节），两个八角，三个指头夹一撮花椒，4片姜，一勺料酒（就是那种陶瓷小汤勺，后面指的所有勺都是这种勺子）。然后把处理好的鸡爪扔进去煮开。
煮到什么程度，睡开后立马捞一个起来看，用筷子戳一下，能把表皮轻松戳破，就是煮好了，就马上捞起来，不然煮太软后来吃起来没嚼劲。
3，鸡爪捞起来后放在沥水的盆子里用冷水一直冲，把油冲掉（据说这个用水冲，冲的越久爪子越白，不过太浪费水了= =，就木有尝试）。然后马上放到冰水里面泡着。（为什么要用冰水泡，因为鸡爪煮好肉时软的，用冰水激一下，肉会紧致一些，嚼起来口感更好，所以冰水泡这一步是绝对不能省略的。）
4，鸡爪泡着的时候，调泡椒汁：三包泡椒，一勺白醋，5个小米辣切成小圈，4片姜，4-5颗冰糖，小半勺盐，半杯水（普通的那种纸杯的量）。
我用的泡椒是重庆本土产的一种泡椒，这个样子，大家用什么随意随意~
调了搅拌均匀，自己尝一下，味道应该是酸辣有一点咸的，这样才方便入味。
p.s. 泡椒的量要看自己所能承受的量来放，我是重庆的，吃得辣，所以才放了三包，怕吃辣的放两包就可以了，小米辣也可以省去。
p.p.s放盐最好一边尝一边放，不要完全遵照我的比例，我比较重口所以口味可能不适合大多数人。
p.p.p.s可以适当放两瓣蒜，我没放主要是因为我不喜欢蒜的味道，适当放一点可以出味，反正我觉得不放更好吃。
p.p.p.p.s我这里只加了半杯水是因为三包泡椒里面的汁已经足够多了，如果你泡椒水的量不够多，就把其他调料翻个倍，多放些凉开水就好了。
5，鸡爪泡到水不冰了就捞起来，稍微沥一下水，就放泡椒水里面就行了。
哦，对了，调泡椒汁的时候，尽量保证汁能淹没大半部分鸡爪，如果汁不够多，上面的材料均匀的加多一些就行了。
当当当~吃泡椒凤爪啦~（﹃）口水
回帖
请问下这个泡椒你是在这边的中国超市买的吗？