英国论坛
其实在我家，豆角焖面和绿豆汤一起，是夏季特供。
暑假，炎热而潮湿。我睡到十一点，我妈买菜回家，钥匙哗啦一响，推开门对还在床上懒着的我说，今天是豆角焖面。
我妈的豆角焖面用的是豇豆角和里脊肉，还有土豆。豇豆韧劲中还带着脆，里脊又嫩又香，土豆软得要化掉。开吃就是两大碗，我妈说，行啦行啦，少吃点，该减肥啦！
我这个焖面用的是东北的白豆角，有肥有瘦的小肋排，还有茄子辣椒，就差土豆就能地三鲜啦。灵感来自廊坊特色“一锅鲜”，那边红烧排骨和豆角茄子玉米在大铁锅里一起烧，最后锅边贴上喧腾的花卷和玉米面小锅贴。有一种粗糙和实在的香喷喷~
好啦写做法：
1、两根肋排一斤到一斤半的样子，先用凉水泡 1 到 2 小时，拔拔血水。姜切片。加半碗黄酒一汤勺酱油，腌起来。大致淹没排骨即可。我还喜欢加一点黑胡椒面。
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2、腌肉的时候，准备其他食材。剥一头大蒜，准备干辣椒、桂皮、八角几颗。
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3、豆角买东北白豆角，圆滚滚发白的那种，肉厚筋少又嫩又甜。茄子切段和豆角差不多长，辣椒切段后用手掰开。
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4、锅热了之后放油，因为菜很多，可以多放一点。油温升起来了转小火，放白砂糖，小火的状态下炒糖色：就是把白糖炒化，在油里变成糖浆。砂糖会先完全融化成糖浆，等糖浆微微冒泡颜色变深，闻到糖味就好啦。
没有炒过糖色的孩子可以火小点，不用那么热的油，慢慢来。糖色是用来给肉上色的，不过量可以随个人口味调整。喜欢甜一点的就多放点~
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5、把排骨倒锅里，改大火，翻炒至各面熟透。放排骨的时候不用把腌肉的汤汁一起倒进去。翻炒。汤汁收到一半时候放大蒜辣椒等料，翻啊翻，翻到基本没有汤，肉均匀上色。
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6、然后加凉水，正好淹没排骨的量。大火煮开，转小火慢炖。
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7、汤只剩下锅底的时候，先倒豆角。翻炒大约两分钟软了之后，把辣椒和茄子倒进去，翻炒翻炒，加盐，翻炒翻炒。等蔬菜看起来软趴趴。再次加水，到菜的 8 成的位置处。
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8、面条是菜场买的鲜面条，有的地方有卖那种专门用来焖面用的面，是提前蒸过一遍的。我买的这种稍微有点粗，所以要多蒸一会。买的时候问卖面条的师傅就好啦，这种可不可以做焖面。
面条弄散，均匀地铺在菜上面。盖上盖子。
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9、等大约 10 到 15 分钟。锅里的汤汁还剩下锅底的时候。翻炒翻炒，面条要均匀沾上汤。就大功告成啦！
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食欲不振的一道菜
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挺不错的， 楼上口味太叼 
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:::又会一道!
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我也非常喜欢焖面，不过英国买不到新鲜的面条，我现在练就的用干挂面也能做的很美味，自夸一下
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铁铲在锅里翻很容易伤锅吧？
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超市里虽然有新鲜的面条，但都是pasta类或者鬼佬那种egg noodles。。。
如果用新鲜的河粉呢？估计需要更多的菜汁才能保证不粘锅底。。。
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白不老做起来更好吃，焖面前舀出一碗汁儿，隔一会往面上浇一点，面也会入味
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lz用的什么牌子的锅？
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豆角好像不是很新鲜，LZ自己觉得好吃吗？
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食欲大开