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大年初一第一贴！ 大家新年好～
下面SHOW 一个最近做的水煮牛肉。 相当复杂耗时， 做之前请先确认你有3个小时的时间。。。 WELL， 当然如果你想快速也不是不可以的。帖子最后会总结那些步骤可以省了来做一个简单的水煮牛肉哦。
做法：
1。 肉切薄片。 其实用牛肉猪肉都可以，这个帖子里用的是牛肉， 但是我觉得猪肉其实也别有一番风味，水煮鱼的做法也是差不多哦。牛肉做之前先冰冻1-2个小时， 直到肉块微硬为止， 但是不要全硬，因为微硬是为了方便切薄片。
2。 肉上浆。 这一步很重要。但是我这里是没有按照传统的方法上的。 想要传统食谱的同学请自行GOOGLE一下。 我用了：1瓶盖料酒+1 点点生抽， 腌20分钟+。 没有放生粉和鸡蛋（传统是要放的哦）， 因为我有另外一个让肉变软的法子： 在下锅前10分钟，放入1/3茶匙的BAKING POWDER。 这个粉不能放超过10分钟， 也不能放太多， 否则肉的口感会完全变软， 吃不出是肉了。 BAKING POWDER跟嫩肉粉的功效很类似，甚至看过有说它就是嫩肉粉，具体是不是我就没有深究了。
3。 准备其他佐料： 这一步就是耗时的所在。 为了图方便的同学可以不用像我做的这些这么细。 如图所示，从上到下，从左到右分别是，研碎了的去皮花生/研碎了的花椒/生姜切片/蒜蓉/葱粒。
4。 汤和底菜： 做这菜前一晚做了白切鸡，鸡汤留到今天做水煮牛肉。如果没有的话用热水就可以，其实我觉得差别不大。盘子里放开水烫过的大白菜， 其实可以选择自己喜欢的蔬菜，我这买不到芽菜，否则我一般喜欢放大白菜和芽菜。听说过正中的川菜中这个底菜是炒的不是水煮的， 但是为了方便嘛， 而且一会被酱汁一烫，也不大吃的出分别了。
5。开始做了， 锅热油， 下一把花椒， 炸至花椒发黑， 捞出 --研碎备用。
油留锅里，下一把干辣椒， 炸至发黑，捞出， 切段备用。
油留锅里，放姜片爆香后，放入豆瓣酱， 翻炒约1分钟， 直至出红油。
6。 倒入鸡汤（如没有，倒入热水）， 大火烧开。
7。等火烧开后就可以把肉片放入。 要用筷子不停搅拌肉片， 使其散开。 就像吃火锅的时候一样。 因为本来汤汁已经是烧开了，肉又只是薄片， 不用煮很久， 放入肉后直至汤汁再次沸腾就可以关火起锅了。倒入之前准备的有底菜的大腕里。
8。 另开一口小锅煮热一点食油 （5汤匙+），可以加一点麻油。在肉上面放入【3】准备的花椒粉，蒜蓉。 油热以后马上把热油倒入水煮肉的碗中，热油的温度会把刚放入的花椒粉和蒜蓉的味道激发出来。
9。 最后快速放进刚才【5】里研碎，切碎的黑花椒粉和黑干辣椒段。 撒入芝麻和葱粒。 可以开吃了！！
简易版：
如果想方便一点的， 可以去买已经磨碎的花椒粉， 当然香味会打折扣， 但是我觉得差别也不大。
另外花生碎为了懒也是可以省略的。
第【5】步里炸黑的花椒和干辣椒，为了懒可以直接扔掉。
如果省略这些步骤的话最快30-40分钟就可以做出来了。
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这个好赞啊！！！
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好吃的样子哦！！！
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好复杂啊好复杂，我只有吃的份了:’(
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{:5_148:}大过年的口水直流
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;P大家可以纠结这个问题：怎样才能做到天天去小奶牛家蹭饭
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好厉害:cn07:
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lz这个带筋的牛肉买的哪家的那块部位啊～看起来烤着吃也不错呢！
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厉害！
好吃的饭菜花些时间做是值得的
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LZ可以试试花椒油，非常香但是没有那么麻烦
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喜欢啊…
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看上去好好吃啊！！！我下周就去买猪肉来做简易版的！
请问下LZMM 是用什么研碎花生和花椒的呀？
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