英国华人论坛 妙手生“花” ,开满团圆美食宴

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当炎热还未曾完全退去的时候,

金桂却已飘香,明月悄悄丰腴,深邃了整个夜空。

伴着如此静美的景致,团圆美食宴上怎可缺少以“花”为主题的美食?

我愿将诗句和创意凝练成“花”,

以花之名,祝我爱的人

生活《如花似锦》,

事业《花开富贵》,

爱情《花好月圆》!

花样面食之《如花似锦》
以几缕相思为瓣,以一泓柔情为蕊,

再溶入八月的馨香,

以一个传说的方式,轻轻地放在你的面前。

花开的一瞬,暗香沁梦。

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制作方法:

1.准备食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g

2.准备食材:南瓜、紫薯:适量、红曲粉:3g

3.将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制,这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。

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4.将面粉加入酵母、泡打粉,搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉和成三种彩色的面团,再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

5.将面粉加入酵母、泡打粉,搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉和成三种彩色的面团,再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

6.取一个剂子,擀成中间厚四周薄的面片。将另一个面剂包裹于其中。

7.收口整形。

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8.将包好整形好的面团正面向上擀成饼状,不要太用力,手法要轻。

9.用刀沿着面饼的周边均匀地切出刀口,刀口长度不要太长。切到面饼的五分之三处即可,中央保留不要切断,形成花瓣状。

10.将一周都切好,切得要尽量均匀。将花瓣一瓣一瓣地旋转,此时内层另一种颜色就显现出来了。依次将花瓣都旋转好,稍作整形。

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11.再取一小块儿面压扁,擀成面片。为了美观,请选择与之前的两种颜色不同的为宜。将小面片切出花刀。

12.将切好细条每三根为一组捏在一起,形成一个花瓣。一朵小花捏好了。

13.将捏好的小花摞在大花朵上。中央位置取一块颜色不同的小面团,团成圆球作花芯,固定在中央位置。一朵漂亮的花儿就做好了。

14.整形好的馒头进行二次发酵。观察馒头的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后20分钟制熟。

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中式酥皮点心之《花开富贵》

将对你的祝福以美食模式打开,

仔细研磨,成一幅水墨,淡染八月的天空。

只因此时的月,将秋来的安静相拢,

我便拥有了整个季节。

嘘~别说话,

听一朵花开的声音。

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制作方法:

1.准备食材:中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:180g,全蛋液(刷面用):适量。

2.制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

3.制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,共9份,团成圆球待用。

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4.将醒制好的水油面和油酥面分别等分成9份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

5.取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。

6.包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。

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7.取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。

8.将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

9.卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。

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10.取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。

11.继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。

12.将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

13.卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

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14.取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。

15.按扁剂子,擀成圆形面片,如图用小刀割出四刀,中央不要割断。

16.再将每份都割成放射状流苏,同样中央不要割断。

17.用手托起面片,将馅芯放在中央。

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18.包好后,用虎口收拢流苏,捏紧。

19.稍作整理,将流苏末端向外翻,使其造型更加美观。按此法包好所有点心坯子。

20.预热烤箱180度。在点心坯子上刷上全蛋液。

21.上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。烤制成熟后可以在花芯的位置撒上少许果脯点缀,当然也可以省略。

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甜点之《花好月圆》
月圆时分,以一颗虔诚之心,

祝你一切都好。

我知道,你的窗外,月一定也是圆的。

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制作方法:

1.准备食材:糯米粉:100g,澄粉:220g,白砂糖:30g,水:100g,抹茶粉:1g,可可粉:1g,草莓果粉:5g,豆沙馅:90g
2.将30g白砂糖倒入100g水中,加热至水开。
3.将糯米粉和澄粉混合搅拌均匀,并用刚刚烧开的糖水烫一下,一边烫,一边用筷子搅拌,尽可能烫均匀些。
4.将烫好的粉用手搓匀后,加适量温水和成团,水量请根据您面粉的吃水量自行掌握。以和出的面团软硬适中为宜。和好后,分成两份,一份稍大作原色面团,一份稍小搓入果粉作彩色面团。

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5.将双色面团各分成两份。
6.分别取双色面团中的二分之一,将其按成薄片,放入开水中进行煮制。直至变成半透明,且掰开面片后,看不到白茬。这样做的目的可以增强面的柔韧性和延展性,更便于造型。
7.将煮好的面团再与相应的另一半没经过煮制的生面团揉到一起。
8.在白色面团中取下一小块儿(不用太多)留出来做花蕊、花枝和叶子,剩余的白色面团平均分成6份,将馅料也平均分成6份,将馅料包入面皮中,用方形慕斯圈卡出长方形,如果您没有慕斯圈,可以用菜刀的侧面将四边推成见方的形状。用保鲜膜盖好备用。

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9.在粉色面团中取一小部分,再搓入一些草莓果粉加深颜色,浅粉和深粉各取一小块儿,擀成薄片,深色在上,浅色在下重叠擀在一起,利用颜色的深浅过度做出花瓣渐变的效果。
10.用模具压出花瓣。
11.用工具在双色拼接处进行推面润色,这样做出的渐变效果更加自然不呆板。
12.用一块圆面团做基础花芯,一层一层将花瓣固定。

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13.取一小块白色面团做花蕊。将面团放在细筛上,用搓的手法,使面团从筛孔中溢出。
14.用工具或小剪刀取一簇花蕊。将花蕊固定在花芯处。
15.将少量的白色面团搓入可可粉做出花枝,将少量的白色面团搓入抹茶粉做出叶子。将做好的花朵和枝叶都固定在事先做好的白色底托上,做好初步造型。
16.为了方便蒸制,用剪刀将相连的花枝剪开,但请记住白色底托摆放的位置,以便蒸熟后进行定位。因为花朵层数多,为了成熟后仍可以保持立体的效果,用锡纸套在花朵外面进行固定。蒸锅上汽后8分钟制熟。

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爱花之人,常与花为伴

以花之名,献爱花之人

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