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一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，干爽，粒粒分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，
在煲仔饭中技法其次，好吃的根本是米，在煲饭中万万不可少的是米，什么样的米可以让煲仔饭加分呢？
米的不同煲出来的味道与口感也不同，丝苗米粘性太低，不容易吸收汤汁，丝苗米加糯米不够均匀，试过多种米后，我锁定了五常稻花香，煲出来的饭，颗粒分明且有略微透明的光泽，特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。大米新鲜，都是一年内的新米，从脱谷剥壳到使用不到2周，稻花米的香味久久不能散去，细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强！煮出的米饭香味馥郁，饭粒油亮洁白。
《舌尖2》用为数不多的几个镜头，把五常大米推向世界的眼前。
短短一句“这是中国最好的稻米”，引得万千食客都想尝尝最好的稻米是什么滋味。
煲仔饭除了火候之外，便没有其他的技巧了，看似简单，却要一点经验。做的多了，听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。
黯然销魂煲仔饭不败之法-----腊腊味煲仔饭的家常做法
材料：五常大米155g（量杯一杯）、腊肠一条腊肉100g、油菜4根
调味料:水240g（一量杯半略少）、油10ml、葱两根、姜1小块
自制调味酱油：水30ml朴道酱油5ml朴道蚝油3ml味极鲜3ml糖2克鸡粉2g
腊味煲仔饭的做法
1、五常米略微洗净，泡水一个小时后沥干。
2、腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。
3、将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。
4、将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。
5、加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。
6、在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可
7、锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻。
8、加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收，滋滋声越来越小，直到听不到，就可以关火了。
9、锅内放水放盐，烧开后，将洗干净的油菜烫熟。
10、关火后焖5分钟，放葱花。
11、然后倒入调制酱油，盖盖再焖2分钟。
12、放入烫好的油菜，搅拌均匀即可开吃！
如果这么多要点，看着晕，做了一张图，让大家轻松记。
腊味煲仔饭食材搭配小提示
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作为广东人表示非常好的正确菜谱，我也是这么做的，煲仔饭最重要的精华就是饭焦。 一定要四面转沙煲烧饭焦，在第7 步，锅边倒油烧饭焦时，最好用猪油，烧出来的饭焦比普通油香多了，在英国超市买lard就可以。