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猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。家人一直都喜欢吃猪肝，卤猪肝、爆炒猪肝、土匪猪肝等等，吃的特别过瘾。做一道辣炒猪肝作为今天的午餐菜谱，香辣开胃，补铁又下饭。
辣炒猪肝的制作食材：
原料：猪肝、青辣椒
辅料：植物油、淀粉、生抽、香油、花椒粒、辣皮子、姜、料酒、鸡精、香葱
辣炒猪肝制作步骤：
1、把猪肝冲洗干净，切薄片，放入清水中浸泡半小时捞起沥干水分，加淀粉、生抽、料酒抓均匀，再加香油拌均匀，腌制5分钟左右。
2、把辣皮子同热水侵泡1分钟捞起洗净切末，青辣椒洗净切块，姜切丝，香葱洗净切段。
3、热锅凉油，油热8成下猪肝，翻炒猪肝8成熟捞起。
4、再次热锅凉油，油肉7成下花椒粒、辣皮子、姜丝翻炒出香味，加青辣椒块、香葱、猪肝翻炒均匀。
5、加盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。
优西商城小优的友情小贴士：
1、猪肝要浸泡洗去血水，味道会更鲜。
2、炒猪肝时要大火快炒。
辣炒猪肝食材搭配小提示：
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
猪肝的营养价值:
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持 健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝补充信息:
新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。
猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。