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过年的时候，在年夜饭餐桌上端上一盘绿油油的青菜，真得是春意盎然。这道青菜就是精典的广东菜——白灼靓菜心。没办法，我是只有肉吃不下饭的人，必须有青菜才行！
白灼靓菜心，也叫白灼菜心，属粤菜系。无论是在广东的酒楼，还是茶楼都是最常见、最叫好的，是人们上茶楼下馆子必点之。
白灼菜心的主料是广东菜心，此菜品质碧绿脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主要烹饪工艺是白灼，“白灼”粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，然后再调酱汁浇在烫熟的菜上。
白灼靓菜心
1.备好主材料：菜心一把
2.烧开半锅水，加半茶匙盐，滴几滴油，然后先将菜心梗子放入开水中烫软，再将全部菜心放入锅中，烫变色立即取出。
3.摆好在盘中。
4.另起一炒锅，锅里倒少量的油，将蒜片炒香。
5.然后倒些水或高汤，倒入蚝油和生抽各1茶匙，将酱汁烧开。
6.最后将烧开的酱汁浇到菜心上，这道菜就完成了。
白灼靓菜心的做法小贴士
这儿也可不用蒜片，改用红椒丝、或生姜丝。直接浇上蒜蓉更美味。
白灼靓菜心食材搭配小提示
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其一中以维生素c为主，而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不应放碱，并采取急炒的办法。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
油菜心药用功效：活血化淤，解毒消肿，通便。主治产后血淤腹痛、血痢腹痛、肿毒、痔瘘、习惯性便秘、老年人缺钙、游风丹毒、热毒疮、手足疖肿、乳痈。
食用方法：油菜适于炒、扒、烧、腌，也可用作荤、素菜的配料等。
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