英国论坛
想知道最佳的烈酒是怎么样制作的吗？保罗-里格比与专家达尔为烈酒喜好者提供谜底…
最佳的烈酒为何出自苏格兰
这个任务挺难，但总得有人做吧！达尔-霍尔丹怯懦地担当起了“洼地公园”寰球品牌主管。这个轻声细语、和颜悦色的苏格兰人，对本人国度最珍贵著名的特产威士忌，有着赅博如百科书般的常识。去年一年，苏格兰威士忌的出口价值近十亿美元，在中国也愈来愈受欢送。达尔对苏格兰威士忌一无所知，不只得益于任务的方便，也与他集体的深化钻研分不开。
苏格兰生产威士忌可不是偶尔，这里具备制造威士忌的少量原料和前提。这个大风吹拂着绿色草地的标致国度，面积和英格兰相似，但人口只要英格兰的非常之一；大部份土地是农田，人们依托外国丰硕的天然资源发明出大笔财产。苏格兰威士忌的共同风味也恰是大大得益于这里的地貌与气象。
苏格兰威士忌的共同风味也恰是大大得益于这里的地貌与气象
举个例子，苏格兰有大片池沼地，储藏一种叫泥炭的动物合成产物。泥炭多用于园艺或做燃料，威士忌制作则需用它来烘烤原料大麦。“威士忌轻微的烟熏滋味，来自于泥炭烘过的大麦”达尔解释道。“各地生产的泥炭造成的历史和成份各异，特点显著，烤大麦的同时，也为之注入不同的烟熏味。”但此首要要素只是抉择苏格兰威士忌滋味的泛滥要素之一…
威士忌轻微的烟熏滋味，来自于泥炭烘过的大麦
“苏格兰威士忌的次要成份是大麦，所以制作商们不停寻觅含糖量高的低劣种类。纯洁的水质也是必需的，侥幸的是，这里的水资源无量无尽；富含矿物资的泉水更是十分现实的用料”。出产麦芽时，要将含水份的大麦平铺在特殊的麦芽地板上，让其开始发芽。这里的症结技艺，是在最失当的时辰住手发芽进程，达尔说道。之后，一连串的化学反映会将大麦淀粉转变为糖，进而变为酒。而后，麦芽还要通过烘烤、碾磨等工序，最初煮熟成汁。
蒸馏进程将酒精从汁水及其中混淆的其余物资中别离出来，之后的陈酿是症结。达尔解释说：“威士忌大部份的色彩及滋味都是在这个过程当中发生的”。得多苏格兰酿酒商仍旧遵守传统的威士忌制作方法；例如有人使用雪利酒桶，来增进威士忌的成熟进程。这类木桶给威士忌添加了一分甜度，也很大水平上影响着成品的色彩。不同木质的木桶，能成绩出不同的色彩和滋味——这个要素的抉择性，占了苏格兰威士忌色泽和风味的约三分之二。
木桶一定要选对路
“木桶一定要选对路”达尔强调说。“木桶做好后，个别需求风干四年半。有的还要用雪利酒等液体泡上两年摆布。雪利酒自身其实不给木头添加任何滋味，而是对消木材中咱们不喜爱的一些浓厚的油味儿。”这样算来，一瓶12年陈酿威士忌，算上木桶的制造时间，实际上需求十八年能力实现。
达尔还增补道，每一个个木桶都有纤细差异。所以，即便是同一批出产的同种苏格兰威士忌酒，尝遍一百个酒桶后，你也会发现一百种不同的滋味。“苏格兰威士忌的风味，在苏格兰各地域有极大差别；因为陈酿及成熟时间不同，连同一个酒厂的产品也是千差万别。例犹如一种酒，你很快就可以品味出12年陈酿与十八年陈酿的不同。”
品苏格兰威士忌，就是在于不停地能有新发现
苏格兰威士忌初次泛起在书面记录的时间能够追溯到1494年；但在那以前，苏格兰人酿制威士忌的历史可能已有千余年。那末多的酿酒厂，每家都有本人特殊的工艺；所以新的创造和发明层见叠出。苏格兰威士忌喜好者们的乐趣，往往就是乐此不疲地寻觅好的新种类。达尔总结说：“品苏格兰威士忌，就是在于不停地能有新发现”。