英国华人论坛 简略3个步骤 教你厚味鱼香肉丝的家常做法

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如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?得多人去餐厅的时分,都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜,看起来似乎很繁杂,然而做起来,可是又有成绩感,又能享用到厚味哦。

鱼香肉丝的来源

相传很久之前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜爱吃鱼,对调味也很讲求,所以他们在烧鱼的时分都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女客人在炒另外一只菜的时分,她为了避免使配料挥霍,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,过后她还认为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后欠好交代,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故仍是觉得这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他急不可待地问老婆此菜是用何做的,她刚在吞吞吐吐时,她不测地发现其老公连连称誉其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用甚么做得”,就这样老婆才如数家珍地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无量,所以取名为鱼香炒,而得此名。

起初这款菜通过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味共同,使各地的人们所欢送而风行全国。

鱼香肉丝的做法
筹备食材
食材:里脊肉、木耳、冬笋
配料:泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒

第一步 备菜
里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌平均腌制半晌;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。

第二步 调鱼香汁
一汤勺酱油,一汤勺香醋,一汤勺料酒,一汤勺半白糖,两汤勺水淀粉,调成鱼香汁。
小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2

第三步 翻炒
大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
滑炒到肉丝变白,参加泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一同下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒平均便可出锅!
小贴士:葱要最初和鱼香汁一同入锅,这样更能激起出鱼香汁那奥妙的“鱼味”。

如何炒出好吃的鱼香肉丝?

要炒出味道浓烈的鱼香肉丝来,泡红辣椒很症结。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,因为外形和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉红色或奶红色者,笋节严密,笋肉厚,无硫磺味的。

木耳中的胶质可把残留在人体消化零碎内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等外源性异物也有对比明显的化解功用。黑木耳能增加血液凝块,预防血栓等病的产生,有防治动脉粥样软化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物资,能加强机体免疫力,常常食用可防癌抗癌。

干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后依然压缩在一同的部份不宜吃。鲜木耳含有毒素不成食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。
怎样,试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。

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