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五家由主厨亲身操持的餐厅，提供试味菜单（保举菜单的一种），吃货们下次到菲律宾时不要错过了。
人们问我至多的问题是：我（我的家人、敌人）筹备去菲律宾了！在马尼拉时，我（他们）应该去哪里吃饭呢？听到这个问题，我老是很乐意回答，由于在我的国度，美食行业正在蓬勃开展，当初恰是造访马尼拉的绝佳机会。
之前，在这座城市，咱们随时走进任何一家餐厅，老是能找到一张桌子坐上去。然而当初，跟着愈来愈多的餐厅与世界各地的餐厅看齐，愈来愈激励预订就餐的做法。确实，当初的周末或节日，餐厅很容易满座或被整个预订掉。
我列出了在马尼拉的五家餐厅。杰出的食品和办事是一间餐厅胜利的两个简略而症结的要素，在它们的主厨的率领下，这五家餐厅在这两方面始终放弃着杰出的不乱表示。五名餐厅主厨都有着本人并世无双的远见与理念，他们分明（并且感性地）知道本人的餐厅要完成的指标，不停推出翻新美食。除非这些主厨有很首要的事，不然天天都会泛起在本人的餐厅里亲身下厨。
乏味的是，这五家餐厅都提供试味套餐（Tasting Menus）。虽然试味套餐并非甚么新事物，但关于一个有着家庭式（同享式）就餐传统的国度，这依然是一个很大的冲破，能无效增进厨师和用餐顾客之间的瓜葛，提供一段充溢情感的美食之旅。
TOYO EATERY（主厨：JORDY NAVARRA）
Toyo Eatery 餐厅是 2016 年新停业的餐厅中的佼佼者。
主厨 Jordy Navarra 是菲律宾当地食材的忠实拥戴者，他所打造的菲律宾风味美食简直只用本地食材，充沛体现出他所传承的文明、回想、他所承受的烹饪培训（他曾在英国的 The Fat Duck 餐厅和香港的 Bo Innovation 餐厅任务）以及烹饪教训。Jordy 称本人所打造的菜肴是以菲律宾本地可用食材为主题创作的。创作的进程更像是，以一种当地成长的食材为登程点，而后思考咱们能用它来做甚么菜呢？咱们能够用甚么样的技能来烹饪这类食材？咱们能够用甚么食材来搭配它？
Toyo Eatery
在这里，传统菲律宾特色美食经由不同的烹饪技术、技能和风味晋升到另外一个程度。例如：为了营建不同的风味和口感，这里的烤猪肉会先将三份猪肉叠加串起来，再在炭火和木材火炉中烤制，最初放入猪骨高汤中。这类用棍子串烧的烤猪肉是伴有每一个个菲律宾人生长的传统美食，但在这里的烤猪肉却需求大约 十二 小时来打造。餐厅的鸡尾酒由 The Curator 的 David Ong 担任调制，曾获取 2016 年亚洲最好酒吧第 18 名的排名。
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GALLERY VASK（主厨：CHELE GONZALEZ）
GALLERY VASK 是独一一家上榜 2016 年亚洲前 50 名最好餐厅的菲律宾餐厅，排名 39。来自西班牙的主厨 Chele Gonzalez 曾在西班牙 Arzak 餐厅、El Bulli 餐厅、El Celler de Can Roca 餐厅以及古根海姆博物馆的 Nerua 餐厅承受培训和任务，虽然他身下流着的是西班牙人的血，但他的灵魂彻底属于菲律宾。他的餐厅所提供的试味套餐体现出他在菲律宾各地的旅行阅历，经过采取本地食材以及每一个道菜面前的故事，编织出菲律宾的历史。例如，Tabon-tabon 将本地生产的海胆裹在菲式甜烧肉（tocino）中，搭配以北部棉兰老岛的特色瓜果制成的酱汁，而这道菜名字 Tabon-tabon 恰是这类瓜果的名字命名的；Bamboo 是一道致敬阿埃塔人（Aetas，菲律宾北部土着群体）的美食，以烤乳猪（cochinillo）搭配微酸的汤汁，再用竹子来艳服（这是一种阿埃塔人至今依然使用的烹饪形式）。全部菜单觉得是一场逐步意识菲律宾的旅程。
Gallery Vask
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MECHA UMA（主厨：BRUCE RICKETTS）
MECHA UMA 餐厅入选了比来六间值失掉访的西北亚和澳大拉西亚地域（包罗澳大利亚、新西兰及太平洋东北岛屿）抢手餐厅。主厨 Bruce Ricketts 曾在美国加利福尼亚州的多家餐厅钻研和任务，他的烹饪在很大水平上深受日本操持和墨西哥菜的影响。以这两个国度的美食为灵感，他发明了一个格调自在的八道菜的试味套餐，他给主人提供的菜单只要一张纸，下面只要一每道菜的食材成分的称号。其中一道名为 Toast 的菜式是将自制马铃薯面包浸入味噌，再在下面加之白子（shirako，鳕鱼的精囊）、渍茄子和柚子醋腌萝卜。
Mecha Uma
Bruce Ricketts
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HEY HANDSOME（主厨：NICCO SANTOS）
HEY HANDSOME 餐厅在往年的 8 月 17 日刚刚新停业，是往年新倒闭餐厅中最受推崇的其中一家餐厅。Nicco Santos 运营的第一家餐厅 Your Local 被《康泰纳仕旅行者》杂志评为寰球最好餐厅之一。在 Hey Handsome 餐厅，娘惹菜（Peranakan）是全部菜单中的重点。Santos 称：“我非常喜爱这类美食（娘惹菜），由于它融会了多种不同菜式新加坡菜、印尼菜、马来西亚菜、中国菜和印度菜；还有闽南菜、潮州菜。由于如今，人们也在不停地融会在一同，互相协作，融会着各种不同的事物。”他返回新加坡和马来西亚糊口了一段时间，在那里，他没有经过在某一家餐厅任务来学习，而是经过意识本地家庭，与他们一同吃饭来学习烹饪本地美食。他创作的甜菜根印度奶酪（Paneer），以甜菜根来取代了传统的菠菜奶酪（palak paneer，印度干酪）；还有椰浆饭（Nasi Lemak），一道香气四溢的马来西亚米饭美食，搭配鲈鱼乌达（otah， 用鱼糜制成的烤鱼饼）。很快他们将推出一个以黑果焖鸡（Buah Keluak）为主题，共含五道菜的试味套餐。“咱们但愿能让主人进一步理解到这类美食能够变很多么地多元化。”
Hey Handsome
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THE BLACK PIG（主厨：CARLOS GARCIA）
THE BLACK PIG 餐厅的地位离市核心稍远，从马卡蒂登程需求 45 分钟的车程，餐厅位于一间商场的二楼。然而这趟旅程是值得的。这家餐厅的主厨 Carlos Garcia 曾在伦敦的 Gauthier Soho 餐厅及 Rousillon 餐厅任务，将最陈腐的当地食材与来自欧洲的烹饪技能杰出结合。他黑石斑鱼（black grouper）与本地的谷物 adlai（薏米）和甜菜根木薯珍珠搭配，或将菲律宾柑桔（calamansi）制成焦糖布丁。但他的餐厅里最值得推介的是试味套餐。他以打破传统的组合烹饪美食，呈现出了厚味的创意菜肴︰脆皮猪脚上搭配北海道扇贝，配上以猪面部位制造的调味炸猪皮(chicharon)，加之茄子和孜然芹果；还有天妇罗式炸鸡蛋蛋黄，下面配上法国佩里戈尔（Perigord）黑冬松露和牛肝菌浓汤。
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