英国华人论坛 凉面以后,谁还敢食欲不振?!

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头几天晚上刷微博,看到黄磊黄小厨发的这一条——

我不知道你们怎样,反正作为一个老是在各大外卖平台寻觅凉面的人,下一刻的我,特别想——

天气愈来愈热,美妙的夏日午饭,必需是吹着空调喝着汽水,再配上一碗吸溜吸溜的凉面。

但北京人在凉面里找麻酱,四川人在凉面里找鸡丝。都是凉面大家族,怎么有这么大差别?这几款常见凉面品种,这次帮你分分清。换着把戏吃起来,夏天也能过得神清气爽!


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麻酱凉面

以黄小厨的食谱来看,这类源于北京的麻酱凉面,关于老北京人来讲,一口,就代表着夏天。

关于北京人而言,凉面要过水,完全冰透了的凉面,爽滑筋道,混上芝麻酱和各种面码,夏天是绝对离不开的。

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鸡丝凉面

假如在四川的夏天没吃鸡丝凉面,那一定过了个假夏天。这类在四川很有影响力、以致于在全国遍及开的凉面,甜、麻、辣、香,闷热湿润的盆地之夏,这一碗,够味,却又不会让你挥汗如雨。

四川的面讲求“盐是骨头碱是筋”,面条不黏在一同,而是疏松地蘸好酱料,坚实爽口。其中最对味的,大略是那一抹糖和一勺花椒。嘴唇麻酥酥的,而回味中又有一丝甜美。鸡丝若有似无地存在着,混上香葱、花生碎,耐人寻味。

就这样一不谨慎,被勾走了魂儿,巴适得很。

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全料凉面

别认为武汉只要热干面,这里的凉面也是一绝。一大勺芝麻酱、麻油、蒜水,辅以黄瓜、海带、花生碎、香葱、酸豆角、胡萝卜丁、大头菜,乃至有时还有加火腿、蛰皮,各家的料都有所不同,因此各家的凉面也自成一派,却都值得一试。

消魂的过早,从凉面开始。有人爱蚝油,有人喜爱辣酱油,有人感觉炸洋葱皮甜丝丝的特别够味,也有人说,XX家的热干面是一绝,但我对凉面也无忧无虑,不如一口吻两碗都吃了吧。


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雁北冷莜面

山西的莜面,大略是最家常的一种面食了,而雁北冷莜面,也是独具特色的一道代表之作。酸辣的汤汁,拌上筋道的冷莜面和气节蔬菜,听说在更讲求的餐厅里,厨师还会特地摆盘,将堆起的莜面拿来表现山西的山,藏在其中的海蜇头代表水。

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新疆凉面

新疆凉面又叫黄面,还有凉皮和凉粉,统称三凉。凉粉晶莹剔透,现吃现打,清白弹牙,凉面金黄有嚼劲,能够独自吃也能够来个两两对半。黄瓜丝,胡萝卜丝加之一点盐和醋,再撒一勺辣椒油的的新疆凉面,那股子酸辣味让人泪流满面,五体投地的跪着说我爱你。


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延吉冰脸

说起来,我第一次据说延吉冰脸,是北京那家曾经有了几十个年头的老店。这类发源于高丽朝时代的朝鲜族代表性饮食,用荞麦作为面的主料,吃起来清新顺滑,酸酸甜甜的汤,辅以丰硕的蔬菜,一碗下肚恍如吃下了全部夏天。

简略、清新的美食,会萃在野鲜族聚居的延边地域,其中,延边和牡丹江地域,更喜爱甜味多一点的面,另外一些地域则倾向辣口。

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