英国论坛
粉类
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour
低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
全麦面粉 whole wheat flour
澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自发面粉 self- raising flour
荞麦面粉 Buckwheat Flour
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour
树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour
马蹄粉 water chestnut flour
葛粉 arrowroot flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking a妹妹onia / carbonate of a妹妹onia / a妹妹onia
bicarbonate / a妹妹onia carbonate / hartshorn
发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder
苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉 cream of tartar
卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder
卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream
蛋白粉 egg white powder？
粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour
糕仔粉 cooked rice flour
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour
凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee
小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ
小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten
硷水／(木见)水 alkaline water／lye water／potassium carbonate
白矾 alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
酵母／酒饼 yeast／ibu roti
面包／面饱 bread
土司面包／吐司 toast
面包糠／面包屑 breadcrumbs
香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence
香草粉 vanilla powder
班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan
班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan
玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence
杏仁粉 almond flour／almond mieal
皮屑 grated zest／grated rind
海苔粉 ground seaweed
英国面粉
Strong flour 高筋面粉
Plain flour 中筋面粉
Self- raising flour 低筋面粉
Whole meal flour 小麦面粉
糖
Brown sugar 沙糖(泡奶茶、咖啡合用)
dark Brown Sugar 红糖(感冒时可煮姜汤时用)
Custer sugar 白沙糖(合用于做糕点)
Icing Sugar 糖粉(可用在打鲜奶油及装潢蛋糕外层)
Rock Sugar 冰糖
粉 (flour)
太白粉 Potato Starch ：马铃薯淀粉，制成。参加冷水再煮当时，会变为通明状的物体。
玉米粉 Corn Starch ：可以使液体减少浓稠度，有时能够和太白粉代替。
葛粉：一种厥类动物的根、茎。加工制成红色有味的粉末。加水煮当时，呈十分通明的形态，合用和果子。
凤片粉 Cooked Sweet Rice Flour ：凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米红色粉状的。吸水性较强，黏度高。用於中式糕饼的凤片或凤眼糕。
糕仔粉 Cooked Rice Flour ：它是在来米粉炒熟，再磨成粉。是米红色粉状的。
小麦胚芽 Wheat Germ ：又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。也有一种是呈黄色状。吃起来滋味更香喔。
小麦蛋白 Wheat Gluten ：又称『活性面筋粉』，可是用来减少面粉裏筋度。小麦蛋白，同时又可做为面包的筋性改善剂。
手粉 Keanding Flour ：就是在制造糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上，所防粘的粉。
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
简称『高粉』，日文称为『强力粉』。
高筋面粉的蛋白质含量均匀为13.5%，通常蛋白质含量在十一.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。简称『中粉』，日文称为『中力粉』。有部份国外网站使用中文译名为万用面粉、多用处面粉。
蛋白质含量均匀在十一%摆布，中筋粉多用在中式点心制造上，如包子、馒头、饺子等。
大部份中式点心都是以中筋粉来制造的。
低筋面粉 (cake flour)
简称『低粉』，日文称为『薄力粉』。
蛋白质含量均匀在8.5%摆布，因此筋度弱，多用来做蛋糕等坚实糕点。
假如找不到低筋面粉，能够用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
无筋面粉 (gluten-free flour)
比个别低筋面粉更低, 专门提供工厂出产特别配方的产品或特别的安康食物，如对面粉麸质过敏或因为安康缘故与减肥人士的低麸质食物。
不会在市面上发售。
粘米粉 (rice flour)
或称再来米粉、在来米粉
制造许多中式小吃如肉圆、碗粿、广东萝卜糕和芋头糕的次要原料。
糯米粉 (glutinous rice flour 或 sweet rice flour)
或称元宵粉。用来作麻薯、汤圆、串丸子．．都很实用。
黏度比粘米粉高得多。
全麦面粉 (whole wheat flour)
含丰硕的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，养分价值很高。由于麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不敷，食用太多的全麦会减轻身材消化零碎的担负，因此使用全麦面粉时可参加一些高筋面粉来改良面包的口感。
粟粉或栗米淀粉 (cornstarch)
又称生粉、玉米淀粉，有时也叫豆粉。和太白粉的作用类似。
用来帮忙资料质地软滑以及汤汁勾芡之用。来帮忙资料质地软滑以及汤汁勾芡之用。然而，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而栗粉勾芡的汤汁放凉后就不会有变动。
粟粉拥有凝胶作用，西点制造时在做派馅会用到，有时在做蛋糕时也会大量放入，用以升高面粉筋度，减少蛋糕坚实口感。
泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其余酸性资料，并以玉米粉为填充剂的红色粉末。
泡打粉在接触水份、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反映，有一部份会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程当中会释放出更多的气体，这些气领会使产品达到收缩及坚实的成果。
然而过多使用反而会使成品组织粗拙，影响风味乃至外观，因此使用上要留意份量，泡打粉在保留时应尽可能防止受潮而延迟生效果。
发粉
制作面包的酵母粉和做蛋糕时的泡打粉均可以叫发粉。
酵母粉次要为面包制造或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，次要作用是扩展面粉筋度，减少面集团积，做出来的成品口感较韧。至于做蛋糕时用的泡打粉，二者虽然同时都叫做发粉，但性质和用法都纷歧样。
苏打粉或小苏打粉 (baking soda)
做巧克力蛋糕时，巧克力酸性，少量使用巧克力会使蛋糕带有酸味，因此可以使用大量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的色彩加深。
留意若参加过多会破好人糕风味或致使碱味过重，食用后会令人有心悸、嘴唇发麻、长久失去味觉等症状。
臭粉 (a妹妹onia powder)
用来制造泡芙或制造油炸鬼，有很刺鼻的气息，在受热时才会起到收缩作用，作用与苏打粉和泡打粉纷歧样。因它在溶解于水后即开始作用，在室温即发生反映，跟着温度的降低反映速度放慢，在烤箱内烘焙一段时间后很快就整个作用终了而没有反映了。
吉士粉 (custard powder)
一种预拌粉，是厂商事前加工处置好的，只有参加大量的液体搅拌便可复原为浓稠的卡士达酱，个别使用的液体为水或牛奶。
番薯粉 (sweet potato starch)
个别番薯粉呈颗粒状。
番薯粉融于水后加热会呈现黏稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉运用于中式点心较多。番薯粉一样也能够用于油炸，在腌好的资料上沾上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也能够带来视觉上的成果。
自发粉 (self-raising powder)
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
用此面粉做点心时不必再加泡打粉，不然做好的成品收缩得厉害。
塔塔粉 (cream of tartar)
一种酸性的红色粉末，次要帮忙蛋白打发以及中和蛋白的碱性，色彩也会较银白。
假如没有塔塔粉，能够用一些酸性原料如柠檬汁、橘子汁、白醋来替代。假如蛋白够陈腐，蛋白容易打发并且碱性弱，这时候省略塔塔粉也没无关系。
可可粉(cocoa powder)
做巧克力蛋糕必需的资料。
因为可可粉为酸性，少量使历时会使蛋糕带有酸味，因此可以使用大量苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕色彩加深。
论斤卖的面包
butter bread 涂奶油面包片, 奶油面包
chippy bread 干皮面包, 碎皮面包
chiselly bread 粗全麦粉面包
clap bread 燕麦??
clorty bread 粘瓤面包
coarse bread 粗磨(面)粉面包
Cobury bread 烤面包, 盘烤圆面包
corn bread 玉米面包
cottage bread [英]农家(自制)面包
crumbly bread 面包屑
crusty bread 硬皮面包
currant bread 葡萄干面包
dry bread 光面包(没涂奶油)
fancy bread 优质面包, 花式面包
flour bread 小麦粉面包
fortified bread 强化面包, (增富)养分(素)面包
germ bread 胚芽粉面包
ginger bread 姜料面包
gluten bread 添加面筋的面包
hearth bread 炉火面包
leavened bread 膨松面包
light bread 酵母发酵的白面包
malt(ed) bread 加麦芽粉的面包
milk bread 牛奶面包
molasses raisin bread 糖蜜葡萄干面包
no-time bread 速制面包
oven-bottom bread 间接火烤的面包
plain bread 淡面包
plain-oven sole bread 纯麦面包
pullman bread 长面包
pumpkin bread 南瓜面饼
quick breads 疾速焙烤食物(如面包、饼干、糕点等)
raisin bread 葡萄干面包
round top bread (顶皮崛起的)圆顶面包
rye bread 黑麦面包
salt-rising bread (用加盐的玉米陈面团作起子)天然发酵(面团)的面包
sandwich bread 夹心面包片, 三明治面包
ship bread (船上或军用干粮中的)硬饼干[面包]
pilot bread (船上或军用干粮中的)硬饼干[面包]
short bread 松饼, 酥饼, 重油酥饼
slack-baked bread 未烤熟的面包, 未烤透的面包
sli妹妹ing bread 低淀粉面包, 高面筋面包
sodden bread 未烤透的面包
soggy bread 未烤透的面包
sole bread 底火面包
stale-proof bread 抗老化面包, 防干硬面包
starch reduced bread 低淀粉面包
steamed bread 馒头
sultana bread 葡萄干面包
tea bread 茶点面包
tin bread 模制面包
toasted bread [俗]吐司, 烤面包片
tomato bread 番茄面包
twist bread 麻花状面包
well-aerated bread 发得很好的面包, 松散的面包
whole-wheat bread 全麦面包
yeast-(leavened) bread 酵母(发面的)面包
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这个真不错，长常识了
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想知道白矾和臭粉哪里能够买的 唐人街有么 英国的超市能买的吗？
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厉害，惋惜自己看来记不下这么多的词了。能够作为reference保藏。
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长见识了！留着当前学做蛋糕时用
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实用，谢谢
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实用，保藏。比来也是做了得多面食才缓缓理解这些货色。楼主归结的很片面
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好贴呀！ 常常做糕点的同窗都需求滴。
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一定要收录上去~~太有用了
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请问唐人街或者阿谁英国超市有卖gluten flour的？ 杂粮口感欠好 想加面筋粉改善下 网上找的不是要买大包 就是运费几倍于面粉的价格 求好意人指导
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整顿的太片面了，高手啊