英国论坛
夜幕中仍旧亮着灯的方便店里，一碗喷香的关东煮，总能给夜归人带来阵阵暖意。其实关东煮不只和煦夜归人的胃，也是得多下班族的心头好。
1561835326_252745.jpg1024×682
回帖
01
关东煮的前世今生
关东煮最先发源于日本，能够说是岛国最接地气的国民美食了。上世纪末，日资方便店罗森初次把关东煮引入中国大陆，取名“熬点”；不久之后，批发业巨头7-ELEVEn也将关东煮带到了大巷冷巷，并称之为“好炖”。两个让人垂涎的译名都来自关东煮日文“おでん”（Oden）的发音。
关东煮（おでん）↑↑↑↑
关东煮的食材通常包孕萝卜、鸡蛋、魔芋、豆腐、牛筋、竹轮、鱼饼等等，这些资料被放在铁格子锅中的清汤里炖煮。由于起源于日本关东地域，所以关西人习气称它関东煮或関东炊き。日据时代，关东煮被带到了台湾，闽南语中的黑轮（Oo-lin）就是由关东煮（Oden）缓缓演化而来的。
关东煮在台湾也叫“黑轮” ↑↑↑↑
关东煮在关东地域本称号为“御田”，“田”字代指“田楽”。田楽（でんがく）是日本安全时期发生的一种用于祈福的传统艺术方式，其中有白衣舞者脚踩高跷期求稻谷歉收的场景，因而人们也把同时代泛起的一种串在竹签上烤制的豆腐操持形象的称为“豆腐田楽”，这恐怕就是关东煮最后的雏形了。
山代大田楽 ↑↑↑↑
在安全时期，日自己经常将由中国传入的豆腐蘸上海盐，用长竹签串好放在炭火上间接烤食；到了室町时期，人们会在烤好的豆腐上涂抹味增等酱料以减少风味，渐渐的食材也不仅局限于豆腐，还减少了诸如芋头、茄子、魔芋等，这种食品被统称为“味噌田楽”。
味噌田楽 ↑↑↑↑
江户时期日本经济绝后繁华，集权水平也达到高峰，泛滥根底建立吸引了有数外来人口。江户筑城早期，男人们大多不带家属，不足女人们操持家务，只能自行解决饥寒问题，因而味噌田楽和握寿司、天妇罗及烧鳗鱼这种既便利快捷又养分厚味的食品同样，极大得知足了过后快糊口节拍的江户人，同时也迎来了本身大开展的美妙时期。
甜辣味“煮田楽” ↑↑↑↑
味噌田楽渐渐遍布大街小巷，选用的资料也愈加丰硕，有人还尝试把味噌田楽的食材间接放进昆布汤汁中炖煮，而后再抹上甜辣味的味噌发售。因而更厚味的“煮田楽”取代了“烤田楽”并很快盛行开来，恰如那时江户人丢弃了箱寿司，只留下握寿司同样。
从最后的豆腐田楽到如今的关东煮 | kibun.co.jp
改善后的关东煮 ↑↑↑↑
到了明治时期，有些商家将较少汤汁的关东煮改用少量汤汁进行炖煮，这类改善版的关东煮也很快传到关西地域，通过漫长的演变迭代和各地的互相融会，关东煮终究有了明天的经典款式。虽然各地的关东煮做法略有差异，但整体上关东煮制造非常简便，食材能够随时放进汤里浸煮，尤为在冰冷的冬日，这类繁难暖心的操持深受食客们的喜欢。
冬日街头的关东煮小摊 ↑↑↑↑
关东煮在日本不单单是街头随处可见的厚味小吃和面子料亭里的清雅小食，也是使人思念的妈妈的滋味。作为一种日常家庭操持，简直每个妇女都会做，并且各有各的心得。
暖心的关东煮 ↑↑↑↑
回帖
02
给人带来和煦的关东煮
丰硕的食材放在明澈通明的汤料中炖煮是咱们关于关东煮这类食品的最直观的印象，作为庶民操持，按照地域不同，关东煮的食材、汤底和蘸料都有所差异。
经典的关东煮 ↑↑↑↑
传统关东煮的经典食材，也就是所谓的“定番”，通常包孕萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷。
回帖
萝卜（大根）
萝卜是关东煮最首要食材，日自己看待如斯平庸的资料也充溢了虔诚和耐烦。萝卜切成小段，厚度3cm摆布，皮和筋需求剔除洁净，为了避免炖煮时开裂，横切面外圈需求修整圆润。处置好的萝卜块加淘米水大火煮15分钟除去香甜味和辛辣味，捞出荡涤后放入汤底中文火慢炖。饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透，清甜可口软而不烂。
萝卜是评判关东煮的首要标杆 ↑↑↑↑
回帖
溏心蛋 （味付け玉子）
鸡蛋是关东煮中颇有人气的食材，管制好水温和炖煮时间就可以失掉完善的溏心蛋，蛋白浸染了鲜香汤汁的滋味，一口咬上来溏心浓醇四溢，给人不能自休的知足感。溏心蛋能够事前浸泡在高汤中入味，吃的时分再放入热汤中浸煮半晌。
味付け玉子 ↑↑↑↑
回帖
油豆腐（油扬げ）
豆腐作为关东煮最后的灵魂食材，固然是少不了的，油炸后的豆腐外表充溢孔洞，更易排汇高汤入味。油豆腐在入汤锅炖煮前需求用清水烫煮一遍以去除过剩的油分和豆制品的苦味。
油豆腐 ↑↑↑↑
回帖
魔芋（こんにゃく）
魔芋也就是蒟蒻，一种天南星科动物，食用部份取自它的公开块茎。丰硕的魔芋多糖和淀粉赋与了它Q弹的口感，生魔芋是有毒的，必需通过研磨、蒸煮再参加氧化钙凝结后能力食用。
迷人的魔芋块 ↑↑↑↑
回帖
除了魔芋块还有魔芋丝或魔芋卷，大块魔芋入锅前需求事前两面开花刀用沸水汆烫除去苦味。因为次要成份是纤维素，它不克不及被人体消化和排汇，所以吃多了也不需求耽心热量，还能增进肠胃蠕动。
魔芋丝 ↑↑↑↑
回帖
除了下面那些定番，关东煮还有得多其它食材，常见的好比牛筋、鸡肉丸、章鱼足、油豆腐福袋、冻豆腐、包菜肉卷等。
牛筋 ↑↑↑↑
油豆腐福袋（饼入り巾着） ↑↑↑↑
回帖
还有泛滥根植于日自己基因中的海味，好比竹轮、山药鱼糕以及各式鱼丸等鱼肉制品。为了放弃本来的口感和鲜味，鱼糕类食材不需求煮过长时间，往往都是最初下锅的。
炸鱼糕（さつま扬げ） ↑↑↑↑
烤竹轮（ちくわ） ↑↑↑↑
山药鱼糕（はんぺん） ↑↑↑↑
回帖
关东煮的汤底是所有滋味的源泉，关东地域传统的高汤一般为由出汁、酱油、沙糖、和味淋调制而成的，汤色略深，鲜香四溢。其中最首要的就是出汁，鲣鱼干中的肌苷酸和昆布中的谷氨酸赋与了它醇厚不浓郁的清鲜味道，有时还会参加干贝、香菇等食材进一步提味。
出汁 ↑↑↑↑
回帖
食用关东煮有时也会配上柚子胡椒或是黄芥末一类的蘸料，精心调制的高汤配合丰硕多变的食材，无论是原味的仍是事前付味的，口感都很粗疏，即便混在一同品味也互不冲突，风味清爽浓艳。
传统日式关东煮↑↑↑↑
回帖
关东煮从日本传入台湾后，因为两地饮食习气的差别，食材由蔬菜海鲜为主开展为海鲜制品和肉类偏重，好比减少了各种贡丸和腊肠等，底汤也由鲣鱼昆布汤演化成为了包罗大骨汤在内的浓烈汤头。关东煮传入边疆后，口感又产生了一些变动，除了传统的日式关东煮，还衍生出了浓厚风味的麻辣关东煮。
台湾街头的关东煮摊 ↑↑↑↑
浓厚口味的关东煮 ↑↑↑↑
回帖
无论是哪一种格调，关东煮都能给人带来和煦的觉得，在深夜，即便是方便店里一杯热腾腾的关东煮，也能瞬间给人家的和煦，这恐怕就是这类食品的魅力所在。
操持界的暖男 ↑↑↑↑
.
关东煮里最佳吃的一定是萝卜！萝卜！萝卜！