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假如一部中国美食纪录片里没有“潮汕”二字，那这部纪录片多半不敷香。作为暗藏的美食朝圣地，你很难在这里找到欠好吃的货色，连世间饿霸陈晓卿都几回三番去打卡。
红遍五湖四海的潮汕牛肉火锅，跟着潮汕人向外迁徙的步调在全国各省分各处开花；席卷外埠人的潮汕牛肉丸，更是成为潮汕美食咭片里的实力派。潮汕美食正在走出潮汕，但一出了潮汕，潮汕人的乡愁就变为了一碗“粿”，这个无可代替，而且不承受辩驳。
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有潮汕人之处就有粿
源于农耕时期的“粿”，是潮汕人一辈子赖以生存的美食。潮汕人做粿已有500多年历史，中原地域少量南迁的移民陆续来到潮汕，祭奠中要用面食制造祭品，然而北方不产麦子，只能用大米替代，这便泛起了粿。
在潮汕，所有好吃的，都得先让神明和祖先享受。时年八节，拜请神明，没它不行。按照民俗和祭拜的神灵不同，就发生了不同的粿。但究竟有多少种粿呢？这事怕潮汕人本人都数不清。
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潮汕的粿品个别以米粉、面粉或薯粉加工成粉末制成粿皮，再包上在地最鲜的农作物为食材烩成的粿馅。做法听起来简略，却被潮汕人包出了把戏。
所谓“粿”不成貌相说的就是鼠壳粿，常见的鼠壳粿是祭祖的传统糕点，别看鼠壳粿长得黝黑，用鼠壳草做成的鼠壳粿有清热解毒、凉血止痢的成效。蒸好的鼠壳粿色泽黝黑发亮，馅料丝丝的甜和粿皮淡淡的野草幽香的结合使得入口软糯香黏。
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还有咸水粿、玉米粿、韭菜粿、红豆粿、栀粿小时分每逢过节，爷爷奶奶祭拜先祖，在旁边垂涎三尺地等着祭拜完结，急不可待地想快点吃上颜色艳丽的水晶粿是每个潮汕娃娃专属的童年阅历。能够说“粿”串起了一代代潮汕人的记忆和乡愁。
粿，寄托了潮汕人的怀念先祖之情，也寄托了海内潮汕人怀念故乡之情。明天，三千多万潮汕人中超过三分之一散布在世界各地，粿品也跟着外出的潮汕人传到泰国、新加坡等地，有潮汕人中央就有粿。
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潮汕人的一天是从粿汁开始的
爽滑的粿片浇上一两勺子入味儿的卤汁，没有用一碗粿汁叫不醒的潮汕人。
将米浆烙成薄饼然后剪成角状（俗称粿角），好的粿皮要有气孔，这样吃的时分能够吸入满满的卤汁。
原汤煮原食，待到水沸投入煮熟并和以米浆调成半糊状，猪肉切小块，猪肠来一份，加之一个鸡蛋，这就是潮汕人一天的精气神儿。
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每个潮汕人的记忆里都有一碗粿条
关于异乡的潮汕人来讲，一碗粿条就是故乡的滋味。在潮汕地域，粿条逐日的损耗量可达近百万千克，最日常的做法之一，即是下一碗热腾腾的粿条汤。
在这个机械化的时期，潮汕地域始终在坚持着用最陈旧的手工办法制造粿条，这一点很难得。
首先将分配好的米浆铺满蒸屉，在低温的作用下米浆迅速凝固，使之成为一张粿皮。
待粿皮放凉，即能顺利切成条状，但粿条不容易保留，所以各家各户都是当天做、当天卖。
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此外，配菜蘸料也有讲求，潮汕人习气吃粿条汤的时分倒一小碟潮式辣椒酱，用于给油腻的配菜调味，吃起来才够接地气。
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