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当一集体有了人情趣和烟火气味，那末他身旁的人、他们糊口之处，就毫不会庸碌普通。而宵夜就是全国各地的深夜中最有烟火气之处。
人在白昼和夜晚的形态很纷歧样，人们在吃宵夜的时分能够撕掉标签，更为自在放肆，“更像集体”。
《宵夜江湖》中如是描述宵夜关于人的影响。
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撸烧烤
西南铁签串
在由炭火和铁签锤炼而成的铁王冠上
东三省是傲立其上的三颗明珠
有人整顿出《人生一串》里拍摄过的烧烤店，发现西南三省被支配得齐齐整整。
绝不夸大的说，烧烤占领了西南饮食的豆剖瓜分，每当夜深，大大小小的烧烤店冷冷清清的就开始钻了出来。在西南吃烧烤，是一种不需语言的群体自嗨行动，十几根串下肚，三瓶酒入口，烧炭，生火，微风扇卷着烟气吹了起来，大街小巷，街市里弄，寂静的夜开始热烈起来，一场热辣的野味狂欢，如约所致。
西南菜或许没甚么可讲的，但西南烧烤是胸无点墨的。西南的烧烤大多以姓氏命名，或者压根就没着名字。粗豪的烧烤碰上豪放的西南人，不同于北方烧烤的精密和简约，烧烤所携带的原始基因在苦寒的西南被原汁原味地保存了上去。
西南烧烤真正寻求的是口感上的安慰，热辣陈腐，肉一定要拿铁签子穿上，刷上油。烤炉上，刷了秘制酱汁的肥瘦串滋滋的冒烟，喷了醋撒了糖的鸡皮，金黄香脆，混着酒精和四溢的肉香，此时再配上几口老雪花，一盘花生毛豆或者麻辣烫，这个味道，才真的叫爽。
吃西南烧烤，一定要不顾外表，这一点，单从撸串的形式上就可以看出来。和常见的用餐盘撸串不同，这里则是间接在桌上铺了张牛皮纸。把烤串放在下面间接开撸，既随便又自由。
木炭火是西南烧烤的灵魂，现场撸更是糊口的真理。
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撸烧烤
西宁烤羊排
在海拔2600米的缺氧之夜
撕下几块腱子肉，饱餐一顿烤羊排
你能力收回一声音通宵晚的痛快嚎叫
一切烧烤菜品中，烤羊排是最受高原汉子们欢送的强烈补给。暮色四合，东南汉子们在烤羊排的香气中确认了糊口在高原上的粗豪之美。缘故其实很简略，羊排肉肥，块头大，吃着痛快。烤羊排，论斤售卖，大块儿串串儿，这是青海烧烤的豪爽。
青海的烤羊排选用的不是普通的育肥羊，而是草膘羊，吃起来绝无膻味，肉质鲜美，撒上调味料通过炭烤香味儿四溢，比煮熟烤制的更为香嫩，羊排香辣绵软还带着一点儿筋道，让人回味余香，过口不忘。
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撩田螺
南宁酸笋炒螺
到了晚上
广西人的夜消时辰往往从一句：
“喂，出街撩螺了啵！”开始
一条邕江穿城而过，南宁的撩螺文明由来已久，而当夜色来临，随意一个大排档坐下，必点的就是一份个大味美的酸笋炒田螺。
吃田螺个别会用竹签，吃时先用竹签扎进螺肉，而后顺着螺壳，连肉带仔的撩出来。在竹签扎上来的那一下，只要手感，不见螺肉。螺肉只要缓缓顺着手腕的力道，才会一点一点从壳里现出来。撩是个进程，从摸索到上手。紫苏是田螺的绝配。紫苏自带一种特异的香味，正好遮蔽田螺的泥腥。而用做提味的葱姜或辣椒，无论如许辛辣重口，一旦赶上紫苏，便中和升华出一种辣而不腻的口感。她的泛起和成长，就是为了田螺那一撩的惊喜，和那一嘬的满嘴喷香。
看过《宵夜江湖》的敌人，一定对南宁五叔的炒螺印象粗浅。狂野且力气十足的五叔凭借本人过人的臂力以及精湛的厨艺，炒得一手好螺。出锅后的炒螺被酸辣的酱汁浸透进螺肉里，入味的螺肉却也不失鲜甜，撩起来几乎是过瘾！五叔炒出来的螺蛳滋味就和五叔的性情同样，用南宁话来讲就是：Ging哦！
恰是这些黑夜中做出一份份美食的街市人物，给南宁的夜带来只属于黑夜的清静，而且继续到早晨三四点，不管是春夏秋冬，从未住手。
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烫火锅
重庆九宫格
硬核火锅文明是刻在川渝人骨子里的
只有给川渝人一顿火锅
他们就有勇气吃掉全部世界
深夜的重庆，连空气都是火锅味。天色一暗，山城的大街小巷间，食店数量比白昼翻了一番，空气里不安本分地转动着麻、辣、香。
事实上，最地道的重庆老火锅是有章法的，老铁锅、单眼火、九宫格，是其标配行头；从吃法下去说，“烫、煮、酣”，又是不同菜品需求遵守的三大戒律。
你我最多见不外的九宫格，也是有路径的。九宫格把火锅分为三个档次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，不同的食材切成不同的厚度、外形，或片、或块、或条，用不同的形式煮制而后获取不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的神秘。
甚么菜该烫、甚么菜该煮、甚么菜该酣，也有大讲求。烫：核心格上下翻腾合适烫毛肚，大片毛肚，吃着爽快，爽脆。煮：十字格中火慢开合适煮麻辣牛肉、黄喉、耗儿鱼，锁住食材原香。酣：四角格文火细磨合适酣脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上软糯入味。
正如山西、陕西把面玩出花个别，辣椒也被东北人民玩出了花。假如你认为重庆火锅光是辣，那就错了。好的辣椒制品是有档次的，品出火锅的优劣，其实不比经过耳机音色判别是火电仍是水电容易。同时要想领略原滋原味的山城滋味，油碟要吃原汤碟而不是香油碟。
黄喉毛肚、猪脑鸭肠，火锅将永不断歇地翻腾着荤荤素素，将这座城市的山与河映射在绯红的汤还有只要在深夜才金碧灿烂的洪崖洞中。
就像《人生一串》中的重庆宵夜老饕们说的那样：关于重庆人来讲，住在哪不首要，再远都会去吃宵夜。
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烫火锅
成都串串
一锅沸腾的汤底，一扎冰啤酒
成都串串除了使人上瘾的味道
还有深夜大排档营建出的同吃一锅的轻松惬意
成都人嗜辣，串串则将这类辣味表白得更实在。
成都「串串」最先泛起在20世纪80年代中期。那时的重庆火锅刚进入成都不久，一些报酬了餬口就在城中热烈的场合左近摆摊运营「串串香」，将各种食品切成块状或片状，用竹签把食品穿成一串一串固定起来，烫熟蘸上麻辣调料后即可食用，这是风行舌尖的串串的终点，也是成都最经典难忘的滋味。
起初，串串逐步改进，有了「火锅串串」和「冷锅串串」两种，「火锅串串」与平时吃的麻辣火锅同样，只不外食材是用竹签穿好烫熟后蘸料食用，而「冷锅串串」则是不必煮着吃的火锅，辣汤提前熬好放凉，食品也提前煮熟穿成串，浸泡入味后便可食用。
串串的迷人的地方除了汤底浓烈、丰硕食材和共同吃法外，「蘸碟」则是它的另外一个杀手锏。搭配串串的蘸碟分为干碟和油碟两大类，这也是在成都吃串串最地道的蘸料搭配。
油碟，香油里参加蒜末、盐、味精、小葱末和香菜，喜爱辣的敌人也能够加一些小米椒，香油里夹杂着小米椒辣味，细腻又独具成都风味。
干碟，则是用干辣椒粉、花椒粉、盐、味精、花生碎末和小葱末搭配而成，别样的麻辣味在嘴里纵情腾跃。
传统配料，精心制造，承继着老成都火锅的精髓和川味的精华，这所有都是蓉城串串最后的滋味。
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搓虾子
长沙口味虾
夏日街头夜市的灯箱上
写着“辣得叫”，“辣不怕”，“不辣不要钱”
那些一定都是吃口味虾的排挡
都说长沙是一座不夜城，一句话描述就是：无夜消，不长沙。
长沙人爱吃夜消，爱热烈，宵夜的重头戏天然少不了红彤彤的口味虾，长沙人爱吃口味虾，能够用“疯狂”这两个字来描述。口味虾的特色就在于龙虾好，辣椒好，油好，煸炒的过程当中就让人留足了口水，越炒香味越浓，香味越浓越香。
口味虾的独到的地方还在于它比拟其余地域的烹饪办法，特别重视入味，在长沙每家制造口味虾的小龙虾店都有本人秘制的酱料，配料用桂皮、茴香、葱姜蒜、盐、耗油等调味料，固然还有最不克不及少的辣椒和干湿紫苏，紫苏拥有特异芬芳，与薄荷滋味类似。
而后，一锅一锅地炒。大油翻炒出香，汁水丰盈浓烈，小龙虾被烧得彤红油亮，白嫩嫩的虾肉破壳而出，鲜、甜、辣、香，让人不能自休。
口味虾和长沙人火辣的性情井水不犯河水，所以说，或许口味虾降生在长沙之外的任何一座城市，都纷歧定会有明天的名声。
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嗦粉面
武汉生烫
热气蒸腾、入口呛辣的生烫系列
是清晨，是傍晚，是深夜
是如影随形深化武汉人血液的滋味
作为九省通衢的武汉，饮食文明也受其地区影响，武汉的宵夜丰硕多彩，融各家之所长，烧烤，串串，小龙虾包罗万象。
然而要说宵夜一绝那一定少不了一碗生烫牛肉粉面。关于武汉人来讲，生烫牛肉粉面既能够是过早，也能够是早晨的一碗夜消慰藉。
武汉牛肉生烫的烫料品种以牛内脏为主料，陈腐的嫩牛肉用滚烫高汤烫熟，迅速捞下去放在一样刚出锅的粉或面上，放弃住鲜嫩的口感。听起来似乎很简略，然而要做出一碗可口的生烫，除了食材要陈腐，火候也相当首要。
初尝者个别都会选择牛肉，进阶一点就吃牛腩了，再进阶一点就是牛杂。而真正会吃的老饕就是吃腰花了。在烫腰花以前，粉就要先煮好放在曾经加好了作料的大碗里，烫好的腰花放在粉上，最初再浇上用萝卜跟牛骨熬成的高汤，再加一瓢红油，足以用飘飘欲仙来描述。
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嗦粉面
南昌炒粉、拌粉
天下米粉出江西
南昌炒粉足以媲美干炒牛河
南昌人不吃辣椒就没有灵魂，吃辣这件事，在江西不需求标榜，跟呼吸同样往常，哪怕是粉里也要加辣。而“韧”也绝对是江西米粉的另外一大特征，假使以一个南方人评判面条的角度来评判北方的米粉，南昌米粉相对于于手工活面，其余中央至多算个挂面条。
判别米粉的韧性最无效的方法，看这个中央的粉敢不敢拿来“炒”。炒粉对粉的质地要求极高，韧度不敷的粉一炒就断，搞欠好就成为了一锅糊，大部份米粉都不合乎要求，而南昌的米粉恰是以炒和拌知名。
一碗南昌拌粉，一份瓦罐汤是大少数南昌人的宵夜首选，“滋溜”一声，一口粉，伴有着萝卜干和花生米“咯吱咯吱”的脆响。
再看看金黄油光的南昌炒粉，加青菜，加蛋，加各种肉类，肉嫩，粉韧、味鲜，一整晚的食欲都要被勾起来了。
江西人的灵魂深处都有一口粉的地位，南昌人对糊口的一切热心都在一碗米粉中。吃遍大街小巷的深夜小店，尝遍各类米粉也就掌握了南昌的精髓。
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食糖水
广州“糊系老式糖水”
糖水铺深夜仍亮着的灯
是夜归人完结一天辛劳的歇脚处
在广州，糖水能够是下昼茶，也能够是宵夜。正所谓“上床甜，落床粥”，老广对糖水的热心，与老火粥同样滚烫。
芝麻糊一定是广州老式糖水中最经典的存在。一碗好的芝麻糊一定是香浓柔滑，一勺下去挂浆，虽然粘稠却没有一点渣子。苦涩而不腻口，呷一口则耐人寻味。
芝麻和杏仁往往是最好拍档，芝麻香和杏仁香混淆是非，舀起一勺也不会融会，可见其牢固的共性。味甜而不腻，点睛之笔是撒上花生碎，大大加强了口感。
除此以外的配料汤圆，也是点睛之笔。绵滑的芝麻糊中埋着烟韧的糯米圆子，咬开它的清白表面，外面就是会爆出馅料来。广州人吃的汤圆，必需是甜汤圆，馅料也只限于芝麻、花生。面对各种旧式馅料，广州人似乎只钟情于传统“皮薄馅靓”的芝麻汤圆。
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对于宵夜
最佳吃的是人，尤为是在深夜
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说，当他见惯了拥有草根般生命力的深夜寻食的人，会由衷感叹：“最佳吃的是人，尤为是在深夜。”
宵，自身就是夜的含意。今宵酒醒何处？咱们对沸腾滚烫的串串动情，与鲜红入味的小龙虾谈心，对着在烤盘上舞蹈的羊排妄图。它们了解咱们。
料宵夜看我应如是。