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硬邦邦的胸肌显得美观，但硬邦邦的鸡胸欠好吃。
因为人类吃的鸡肉愈来愈多，选育的肉鸡种类逐步向成长速度快、胸肌产量高的标的目的开展。在这个过程当中，一些肉鸡的胸肌开始泛起“木质化”（wooden breast）问题，使鸡胸肉变得又干又柴。
美国是目前全世界肉鸡出产量最大的国度。在特拉华州，有700多家提供养殖肉鸡的出产商，还有1000多个家庭养鸡场。有的养殖者发现，在鸡群中多达一半的鸡身上泛起了木质化鸡胸肉综合征，形成微小的经济损失。
在特拉华大学（University of Delaware）钻研植物与食物迷信的Behnam Abasht传授曾经和鸡胸肉“死磕”了十多年。
过来，他的钻研小组剖析了与木质化鸡胸肉无关的基因，肯定了相干的生物标记物，还找出了得病肉鸡坚固的胸肌组织有哪些共同的生物化学特点。
以这些任务为根底，比来他和共事终于找到了木质化鸡胸肉的本源。钻研后果颁发在《天然》子刊 Scientific Reports。
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回帖
鬼佬才喜爱吃鸡胸肉
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