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【海绵蛋糕】：（8寸）
材料：全蛋150克（中号蛋约3个）
细砂糖110克、蜂蜜6克、低筋面粉100克、黄油26克、牛奶40克
烤制：160度，中下层，上下火，烤33-35分钟。
做法：
1。烤箱预热至170度备用，活底模具里垫上油纸备用。
2。黄油、牛奶混合后，隔热水熔化备用。蜂蜜隔热水软化备用（盆子上盖一层保鲜膜）。面粉过筛两次备用。
3。盆子里打入鸡蛋，一次性加入糖搅拌均匀，把盆子坐进70度左右的热水里，隔水搅拌，当温度达到40度左右时，取出盆子。
4。加入温的蜂蜜，用电动搅拌器高速打发。
5。打发好的蛋糊，提起打蛋头，滴落的蛋糕在15秒内不消失为准。也可以用一根牙签插上，只要牙签不倒，说明就是打发好了。这时换低速再继续打2-3分钟（打时，打蛋器不要画太大的圈，逆时针的转动盆子），蛋糊里的大泡会消失很多，蛋糊也会越变越细腻。
6。把面粉筛入蛋糊中，用手从底部向上翻拌，直到面糊均匀，没有大的颗粒。
7。把黄油牛奶从热水上拿开，倒入面糊中，再次翻拌均匀。拌和好的蛋糕糊细腻光泽度很好。
8。把蛋糕糊倒入模具中，在操作台上振一下，入160度的烤箱，烤35分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕从15厘米左右的高度将模子落下（振一下），防止蛋糕的回缩，倒扣在冷却架上5-6分钟后，再将它正面朝上冷却。
冷却时上面可以盖个保鲜膜，等不热时即可脱模！
小贴士：
1。模具里铺油纸前，最好先用软化的黄油涂抹一层，这样可以让油纸更加服贴。
2。蜂蜜在原方子里是等量的水饴，主要起给蛋糕保湿的作用。俺用的蜂蜜效果也不错。在软化的过程中，盖保鲜膜是为了不让热水的水气进入。
3。最后拌入牛奶和黄油后，蛋糕糊一定要充分拌匀。大约要拌100次左右的样子，拌好的蛋糕糊有光泽，细腻无颗粒。
4。烤的温度是160度，但预热时要提高10-20度预热，因为把蛋糕放进去的时候，烤箱的温度还会下降。
最好不要高温烘烤，这样会让蛋糕的表面一层很快结皮，结皮过早就会影响整个蛋糕向上生长，结果是蛋糕长不高！
5。中间加入的蜂蜜、牛奶、黄油，不能过热，但也不能过凉，最好能和全蛋的温度保持的差不多30–40度左右。
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有时候会塌陷或者开裂是什么原因啊？
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不错，学习哦
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顺便问一下，这个老师的名字怎么念啊？