英国华人论坛 老北京炸酱面

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食材:面条(中韭、买的现成压好的)、猪前膀肉、黄豆酱、黄瓜、白菜、豆芽、胡萝卜、香菜、豆腐丝、白萝卜、黑豆苗、菠菜、球生菜、姜、蒜、葱头、

调料:食用油、大料瓣、辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、盐、鸡精、香油、

制作:

一、所有的蔬菜清洗干净,黄瓜、胡萝卜、白萝卜去皮,分别用擦丝器擦成丝,白菜顺着切成条,

二、将白菜、胡萝卜丝、豆芽、或是菠菜段分别入开水锅焯烫熟了,捞出备用。

三、猪前膀肉温水清洗,切成小丁装入容器里,姜、蒜剁碎,放到肉丁里,加料酒、酱油、胡椒粉、少许食用油抓拌匀了,腌渍一会,然后用粉芡再抓拌匀了备用葱头切小丁,(可以多切点)。

四、坐炒菜锅于火上,放入适量多一些的食用油,放个大料瓣、辣椒爆香,放入肉丁翻炒,然后放入葱头丁翻炒,倒入料酒、酱油、黄豆酱翻炒,等到锅中的酱由大泡转小泡,(注意不要被烫到)放鸡精、少许盐,搅拌一下关火,淋点香油。

五、在炸酱的同时,坐煮饭锅,添适量的水烧开,将面条放入,用筷子搅一下面条,盖锅盖,注意此时很容易淤锅,一看到面条开锅,立即转小火煮3几分钟、将面捞出装到大盘子或大海碗里,放上菜码,浇上炸好的面酱,拌匀了、开吃吧!


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我的最爱啊,酱料是关键啊,美味的不得了。

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