英国华人论坛 特色沙茶肉(3分钟搞定快手美味小炒)

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沙茶酱是是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。

在这里用的是潮汕沙茶酱。

潮汕沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

沙茶酱本身含有盐分,所以这道菜不下盐,反而为了中和沙茶酱的辛辣,下了半勺的白糖,使味道更有层次更丰富,也让不嗜辣的小朋友比较容易接受。

这么一盘其实是不够熊爸爸跟两只小熊熊吃的,不过肉菜可要控制,吃过量也不好,适可而止反而余味无穷。

一整盘都是滑嫩甜辣的肉肉,是不是吃着很过瘾呢~

材料:猪里脊肉200克,沙茶酱一大勺,白糖半汤勺,色拉油少许,葱花少许,淀粉水适量

1、猪肉切成均匀的薄片,洗掉血水沥干水分

2、锅中倒入少许油,舀入一大匙沙茶酱,开小火加热

3、用铲子把沙茶酱搅散,跟油混合在一起,炒出香味后转大火

4、热油下入肉片,快速炒散

5、肉片变色后立刻倒入半勺白糖

6、翻炒匀后倒入淀粉水,使肉片裹上汁水,撒上葱花即可出锅

小贴士:

1、这道菜要快手,炒制时要连贯,所以白糖跟淀粉水都要事先准备好,才不用炒制中途延误时间导致肉片炒老了不嫩滑

2、到步骤5的时候有可能锅里很干了有点烧焦的迹象,这一步可以稍微加一点点水,但是不能多,大约一汤匙,加水后马上翻匀即可下淀粉水


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我靠这么简单。。。。下次试试。。。


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很想吃呢


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