英国论坛
为什么海绵蛋糕发不起来？请问大家有什么好办法？多谢多谢！！
回帖
我之前失败了两次，总结了一下，一定要蛋白蛋清分离。还有最主要的就是打蛋器给力，蛋白一定要打出奶油状效果！
回帖
make sure all ur tools (bowls, mixing beater, etc etc) doesn’t have a single drop of water.
回帖
可能还是打发的不够
回帖
回帖
全蛋打发需要相对高的温度，冬天需要把打发的盆坐在热水里，会容易打发一些，还有就是翻拌的手法了。不然全蛋也会消泡的。
回帖
海绵蛋糕全蛋和糖隔水温热到42℃才能打发起来，打发时最好下面放一盆热水
回帖
回帖
蛋糕最好是要室溫的，如過冷也可能發得不好:loveliness:
回帖
不用那么费劲，打蛋机6个蛋清70g加糖打发到干性发泡就好，就是拉出打蛋机，蛋白不弯曲。打好放冰箱代用，6个蛋黄加35g糖加50g油加50g奶加100g面粉上下拌匀，不拉筋。1/3打发蛋白混合拌好蛋黄，同样上下不拉筋，搅匀后，加入剩下2/3蛋白搅匀，放入8寸活底模具（不涂黄油），轻震去泡，入预热150度风扇烤箱，1小时，用竹签插入测试，是否有湿粘，没有表示全熟，30厘米高自由落体在桌面震一下，迅速翻面倒扣，等蛋糕凉透就可以了，不回缩不塌陷。
回帖
做蛋糕的面粉在英国超市叫什么啊？
发送自苹果论坛手机版： m..com
回帖
我觉得海绵蛋糕是最容易的一款，从没失败过，mm没有按着步骤来么～还是材料不对？