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你知道吗？中医讲，春季养生要以养肝为先，肝脏能调节气血，能帮助脾胃消化食物和吸收营养，更有调畅情志、疏理气机的功能。鉴于蔬菜当中富含的各种微量元素都对身体大有益处，所以在春季食素是非常好的饮食方式。一起和家人朋友来顿清新的大餐吧。
培根苦菊沙拉
制作时间：30分钟
总时间：35分钟
分量：12人份
原料：8片培根；1棵大葱，切片；2杯加1汤匙水；2汤匙新鲜柠檬汁；2茶匙第戎芥末；2茶匙红酒醋；盐和胡椒；1/4杯特级初榨橄榄油；12个鸡蛋；340克小菠菜；2个大苦菊头，切开（大约5杯）
制作方法：
1.烤箱预热220。C。取12个麦芬盘内部涂油，备用。将培根铺在30x45厘米的烤盘内，烤5分钟。烤盘中加入大葱，再烤5分钟，直到培根酥脆。
2.同时，取一个1升的平底深锅，加入2杯水，加热至沸腾。将培根放在厨用纸巾上，使其稍稍冷却，然后捏碎。
3.取一个搅拌机，放入大葱、柠檬汁、芥末酱、红酒醋、1汤匙水、1/4茶匙盐及1/4茶匙现磨黑胡椒，搅打成调味汁，搅打过程中淋入橄榄油。
4.在每一个事先涂好油的麦芬盘中加入2汤匙沸水。打入一个鸡蛋，再加入足量的沸水，使其没过鸡蛋。烘焙7分钟，直到蛋白凝固，蛋黄变得浓稠。
5.烘焙鸡蛋的过程中，取一个碗，放入菠菜、苦菊、培根以及调味料，混合搅拌均匀。分别盛入12个盘中。
6.取一个薄刃刀，贴着麦芬盘边缘滑动使鸡蛋脱模，用小漏勺取出鸡蛋；连同漏勺一起放在厨用纸巾上，沥干水分后放在蔬菜上。趁热食用为佳。
每份含大约 160卡路里热量，9克蛋白质，5克碳水化合物，12克总脂肪（3克饱和脂肪酸），2克纤维，217毫克胆固醇，390毫克钠。
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芦笋布丁
制作时间：35分钟
总时间：1小时30分钟
分量：12人份
原料：1360克芦笋；1/3杯奶油；1 汤匙麦淇淋或黄油；1 /4茶匙干马郁兰；1/4茶匙干牛至；35克罗马羊奶酪碎（1/2杯）；盐和胡椒；6个大鸡蛋
制作方法：
1.烤箱预热177。C。取12个4盎司小烤盘，内壁涂油，底部垫烘焙纸，涂油。
2.准备蔬菜蒸锅，盖上盖子，加热至沸腾，关小火慢慢蒸。
3.去除芦笋尾部，切成2.5厘米长的段，挑出顶端分开放。取一半芦笋顶端蒸2分钟后放入碗中备用。将剩下的芦笋顶端和全部芦笋秆放入蒸锅蒸8分钟。在搅拌机里放入芦笋、奶油、麦淇淋、干马郁兰、干牛至、罗马羊奶酪、1/2茶匙盐和1/4茶匙现磨黑胡椒，搅打成顺滑的浓汁。
4.取一个大碗，打入鸡蛋和芦笋浓汁，用打蛋器搅打均匀，分别倒入事先准备好的小烤盘中。将蒸锅中的热水倒入30x45厘米的大烤盘中。将小烤盘码放在大烤盘中，大烤盘中的水面高度需达到小烤盘高度的一半。
5.烘焙35到40分钟，直到用刀插进布丁中间再拔出，刀子是干净的，不会带出浓汁。将大烤盘直接放在铁网架上冷却5分钟。然后取出小烤盘，放在网架上，再冷却5分钟。
6.用薄刃刀贴着小烤盘的内壁转动，使布丁脱模，然后倒扣在盘子里，用芦笋顶端装饰。
每份含大约90卡路里热量，6克蛋白质，3克碳水化合物，7克总脂肪（3克饱和脂肪酸），1克纤维，119毫克胆固醇，200毫克钠。
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快炒甜豆荚
制作时间：30分钟
总时间：35分钟
分量：12人份
原料：2茶匙特级初榨橄榄油；1.5茶匙新鲜柠檬皮屑；盐和胡椒；1汤匙麦淇淋或黄油；3/4杯甜洋葱碎；1到5汤匙水；900克甜豆荚，去筋；1/4杯袋装新鲜龙蒿叶，切碎
制作方法：
1.取一个大碗，放入油、柠檬皮和1/4茶匙现磨黑胡椒，拌匀后备用。
2.取一个30厘米长柄煎锅，放入麦淇淋，中火熔化，加入洋葱。炒4分钟，直到洋葱变软、颜色变为金棕色。炒制过程中，如果颜色变为棕色过于迅速，可加入1到2汤匙水。
3.将火调为中高火，加入甜豆荚、1汤匙水和1/4茶匙盐。炒制5到7分钟，直到豆荚酥嫩，外皮有棕色斑点，如果豆荚外皮迅速变为棕色，可加入1到2汤匙水。
4.将炒好的豆荚盛入步骤1中调好了柠檬油的碗中，加入龙蒿叶和1/4茶匙盐，拌匀即可。
每份含大约55卡路里热量，2克蛋白质，7克碳水化合物，2克总脂肪（0克饱和脂肪酸），2克纤维，0毫克胆固醇，120毫克钠。
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什锦蔬菜
制作时间：30分钟
总时间：1小时15分钟
分量：12人份
原料：3捆小萝卜（680克），收拾干净，每个萝卜纵向切成两半；3个中等大小球茎茴香，去芯，切成2.5厘米的楔形；2汤匙橄榄油；1汤匙新鲜百里香叶；盐和胡椒；680克小胡萝卜；1个红洋葱（227到283克），切成1.2厘米的楔形；2汤匙蜂蜜；2汤匙雪利酒醋；2汤匙袋装新鲜欧芹叶
制作方法：
1.烤箱预热220。C。取一个大碗，放入萝卜、茴香、1汤匙油，1.5茶匙百里香和1/4茶匙盐，搅拌均匀。取一个30x45厘米烤盘，一边码入萝卜，另一边码入茴香。
2.取一个小碗，放入胡萝卜、洋葱、1/4茶匙盐、剩下的1汤匙油和剩下的1.5茶匙百里香，搅拌均匀。另取一个30x45厘米的烤盘，一边码入胡萝卜，另一边码入洋葱。盛有蔬菜的烤盘放入烤箱，烘焙40到45分钟，直到蔬菜变软，中途在上下烤架之间交换烤盘位置。
3.同时，取一个碗，放入蜂蜜、醋、1/4茶匙盐和1/2茶匙现磨黑胡椒，拌匀。
4.在上菜用大浅盘中，将蔬菜一排排码好。淋上蜂蜜混合物，用欧芹叶装饰。
每份含大约85卡路里热量，2克蛋白质，16克碳水化合物，3克总脂肪（0克饱和脂肪酸），4克纤维，0毫克胆固醇，230毫克钠。
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香草酿土豆
制作时间：55分钟
总时间：1小时40分钟加上冷却时间
分量：12人份
原料：6个大土豆，清洗干净；3棵中等大小大葱；1/4杯袋装新鲜欧芹叶；1/4杯袋装新鲜罗勒叶；20克埃曼塔奶酪；2汤匙麦淇淋或黄油；2汤匙橄榄油；1/4茶匙脱水墨角兰；盐和胡椒；1/4杯新鲜细香葱碎；1/4杯减脂酸奶油；1/2杯低脂牛奶
制作方法：
1.烤箱预热230。C，取一个30x45厘米烤盘，内壁涂油。
2.用叉子在每个土豆上刺3遍，垫烘焙纸，放入微波炉中，高火20分钟，直到土豆变软，中间翻动一次。用厨用纸巾盖住，自然冷却。
3.同时，将大葱、欧芹叶和罗勒叶切碎，奶酪磨碎。
4.取一个30厘米的长柄煎锅，放入油和麦淇淋，中火使其熔化。加入大葱、脱水墨角兰、一撮盐和一撮现磨黑胡椒。炒6到8分钟，直到大葱变软。锅离火，拌入细香葱、欧芹和罗勒。
5.土豆纵向切为两半，用勺子将土豆瓤舀出，留下6毫米厚的瓤；将舀出的瓤放在一个大碗中，加入大葱混合物、酸奶油、牛奶和1/2茶匙盐以及1/2茶匙现磨黑胡椒；搅拌均匀。
6.将土豆泥混合物舀回土豆壳中，放入事先准备好的烤盘中，撒上帕玛森奶酪。烘焙8分钟，直到色泽变为金棕色。
每份含大约200卡路里热量，5克蛋白质，34克碳水化合物，6克总脂肪（2克饱和脂肪酸），3克纤维，5毫克胆固醇，180毫克钠。