英国华人论坛 第一次做包子成功啦,请教下醒面的问题~

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楼主手残星人,第一次跟着微博上美食博主“乖乖和臭臭的妈”学做包子就成功了 味道不错可是特别难看,有些问题想请教下
1,中筋面粉英文是什么?我用的plain flour感觉发的不太大,要不要换self raising?
2,包包子的面皮要不要擀?我按扁之后是擀过的,但是不知道是我不会擀皮还是面的问题,包子皮薄的不得了 后来只敢放一点点馅包小包子了
3,包完包子醒多久再蒸包子才能发起来?我醒15分钟都发不起来,有一波醒了一个多小时发起来的
4,做包子的面团是不是不能大力揉?我特别喜欢玩面团,把发好的面搓来搓去,是不是包子不发的原因?

谢谢大家指教~~

做饭见附件,感谢二狗妈妈
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做法在这里~~~~~~
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包子皮可以擀,但最好是中间厚一些。一次醒发后可以揉,但揉后立即成形,然后二次醒发。二次醒发根据温度,温度低就慢些。


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中筋面粉就是plain flour或者all purpose。发面需要发2次,第一次发好后,重新揉一次面,然后再等面团2倍时候,切剂子,然后擀平再包,这样就会发的好。你再试试,加油。


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我都用strong flour 包包子,英国这天儿,发一个小时肯定是发不起来的,要多发一会,看看面团长到原来2倍大的时候才是发好了。包子皮是擀出来的,擀的时候要中间厚一些,边缘薄一些,所以你不擀是出不来这个效果的。皮薄大概是你的剂子太小了的缘故。多揉几下面是没问题的,不会影响效果。二次醒发通常需要20分钟。


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就是放蒸锅里醒吧? 我是终于找到个包子发面的方法了。下厨房搜的。


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我觉得最快的醒发方法是你在烤箱里面最底层放一个大烤盘,有一定深度的,然后烧一壶开水倒进去,整个烤箱布满蒸汽,把揉好的面团放进一个盆里,蒙上保鲜膜或者湿布。放在烤盘上方的烤架上。40分钟就能发好。这个是我在英国实验过的几种办法里面最快,最有保证的一种了。这一发过去之后,接下来包好后的醒发,是把包子直接放在笼里,然后在蒸锅里倒入开水,把笼带包子放在上面,等20分钟后,就可以直接开火蒸了。


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天冷发不起来就多放一会。发面别急,发得慢味道更好


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