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不久前看到坛友做的盐水鸭看着就好香,而且超市还特价5镑一只,也跟着到ASDA买了3只.
他说想吃妈妈做的那种,百度了好多啤酒鸭的食谱,看成品照片都不像妈妈做的那样.第二天打电话问妈妈她做的方法.确实跟网上的有些不同.
妈妈听到这边一只洗净的鸭子都要2kg,4斤重,就说太大了,你的锅子肯定烧不好,切半个来烧,不要切块,鸭子要原只的烧肉更香.
当天就烧了半只啤酒鸭,下午4点多做好后,我们两个馋虫忍不住就开吃了.他吮着手指说,这个比烤鸭还要好吃,"求"下次你做给我父母吃好不好.
另外的半只鸭子用海盐和花椒碎腌了24小时,第二天洗掉表面的盐和花椒,沥干,锅里放葱姜八角丁香一勺盐及能末过鸭子的水煮开后,放入鸭子,再滚开后倒入料酒,小火煮保持微沸腾状态半个小时.关火自然冷却后,取出鸭子,放凉至少2个小时再切块.
啤酒鸭的做法:半只鸭洗净后放热水锅里煮开后,再冲洗凉干,顺便把鸭身上的杂毛拔去.
炒锅里放少量的油,把鸭子放入锅里煎,皮煎到有点金黄色,把皮里的油脂尽量煎出来.
放料酒和生姜,再倒入老抽生抽,翻炒一下让鸭子都上色,然后倒入一罐啤酒,放两个八角,一个尖辣椒(去腥),一小块桂皮.
不需要放水,即使要放,也就一点点.
煮开后开小火,慢炖1个小时.然后放糖,开大火.用勺子把汤汁浇在鸭身上,更易入味上色.
等汤汁有浓稠了,取出鸭子,待冷却后再切块.汤汁倒在调汁碗里,吃的时候可以沾着,也可以浇在切好的鸭肉上.
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我想说的是。。。。楼主，你快老实交代，你是如何吧鸭子斩的这么好的。我以前斩过一次，郁闷到了，以后都只敢吃烤鸭了:cn14:
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很给力！
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怎么我们这边没有阿斯达呀，鸭子都基本9磅-10磅一只，而且很小！！
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看得我口水直流{:5_148:}
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喜欢吃第一种烤的味道，很好吃，但是不会做，楼主做的真好
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饿死我了看得…
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楼主，我啤酒鸭做法和你差不多，为毛做出来没你的好看感觉也你的好吃？？！！！ 
我觉得需要国内的红烧酱油。用生抽和老抽调的不好吃。
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啤酒鸭 
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啤酒鸭
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mark
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先收藏，回头研究着做
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