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前几天晚上刷微博，看到黄磊黄小厨发的这一条——
我不知道你们怎么样，反正作为一个总是在各大外卖平台寻找凉面的人，下一刻的我，特别想——
天气越来越热，美好的夏日午餐，必须是吹着空调喝着汽水，再配上一碗吸溜吸溜的凉面。
但北京人在凉面里找麻酱，四川人在凉面里找鸡丝。都是凉面大家族，怎么有这么大差异？这几款常见凉面种类，这次帮你分分清。换着花样吃起来，夏天也能过得神清气爽！
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麻酱凉面
以黄小厨的食谱来看，这种源于北京的麻酱凉面，对于老北京人来说，一口，就代表着夏天。
对于北京人而言，凉面要过水，彻底冰透了的凉面，爽滑筋道，混上芝麻酱和各种面码，夏天是绝对离不开的。
而老北京人吃凉面，有种“神奇”的餐具，就是半个西瓜皮。掏干净瓜瓤，用西瓜皮当饭碗，坐在槐树下扇着蒲扇，胡同里有鸽哨儿和鸟叫声，捧着西瓜碗洗溜干净凉面，从里到外都透着凉快。这才是一种老北京式的夏天。
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鸡丝凉面
如果在四川的夏天没吃鸡丝凉面，那一定过了个假夏天。这种在四川颇有影响力、以至于在全国普及开的凉面，甜、麻、辣、香，闷热潮湿的盆地之夏，这一碗，够味，却又不会让你汗流浃背。
四川的面讲究“盐是骨头碱是筋”，面条不黏在一起，而是松散地蘸好酱料，松软爽口。其中最对味的，大概是那一抹糖和一勺花椒。嘴唇麻酥酥的，而回味中又有一丝甘甜。鸡丝若有似无地存在着，混上香葱、花生碎，回味无穷。
就这样一不小心，被勾走了魂儿，巴适得很。
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全料凉面
别以为武汉只有热干面，这里的凉面也是一绝。一大勺芝麻酱、麻油、蒜水，辅以黄瓜、海带、花生碎、香葱、酸豆角、胡萝卜丁、大头菜，甚至有时还有加火腿、蛰皮，各家的料都有所不同，因此各家的凉面也自成一派，却都值得一试。
销魂的过早，从凉面开始。有人爱蚝油，有人喜欢辣酱油，有人觉得炸洋葱皮甜丝丝的特别够味，也有人说，XX家的热干面是一绝，但我对凉面也牵肠挂肚，不如一口气两碗都吃了吧。
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雁北冷莜面
山西的莜面，大概是最家常的一种面食了，而雁北冷莜面，也是独具特色的一道代表之作。酸辣的汤汁，拌上筋道的冷莜面和时令蔬菜，据说在更讲究的餐厅里，厨师还会特意摆盘，将堆起的莜面拿来表示山西的山，藏在其中的海蜇头代表水。
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新疆凉面
新疆凉面又叫黄面，还有凉皮和凉粉，统称三凉。凉粉晶莹剔透，现吃现打，洁白弹牙，凉面金黄有嚼劲，可以单独吃也可以来个两两对半。黄瓜丝，胡萝卜丝加上一点盐和醋，再撒一勺辣椒油的的新疆凉面，那股子酸辣味让人泪流满面，五体投地的跪着说我爱你。
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延吉冷面
说起来，我第一次听说延吉冷面，是北京那家已经有了几十个年头的老店。这种起源于高丽朝时期的朝鲜族代表性饮食，用荞麦作为面的主料，吃起来清爽顺滑，酸酸甜甜的汤，辅以丰富的蔬菜，一碗下肚仿佛吃下了整个夏天。
简单、清爽的美食，聚集在朝鲜族聚居的延边地区，其中，延边和牡丹江地区，更喜欢甜味多一点的面，另一些地区则偏向辣口。