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做了好几次cupcake和蛋糕，感觉都不是很蓬松。用的都是自发粉，还是蛋糕用的sponge面粉，但效果还是不理想，是不是还需要放一点baking power啊？
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蛋白打发的不够，或者搅拌时候消泡了吧
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https://www.bbcgoodfood.com/recipes/basic-muffin-recipe
我一直用这个，基本0失败
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cupcake用自发粉的话不用再加泡打粉了，试试黄油软化程度高一些再充分打发，糖不能太少，加入面粉后用翻拌均匀就好，不要过度搅拌。
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我今天做了巧克力马芬，超级赞。。。你试试这个方子。。。需要小苏打也需要泡打粉。。。
https://www.onceuponachef.com/recipes/chocoholic-muffins.html
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6楼 那个方子可以的。
self raising flour理论上是不用再加 baking power。 湿料归湿的先拌好，粉最后加，加的时候要过sift， 这样能保留更多的空气，蛋糕发的起来。 粉加好 搅拌时候要轻+快。搅拌到看不到白色的粉就可以，不要过多搅拌。 拌好立刻倒模进烤箱。 所以之前什么line cake tin, 预热烤箱等等的，都要提前做好了。
自发粉接触到水分之后，就开始‘发’了，所以这步动作要快，否则就发不高。
还有如果你batter 倒在每个case里倒太少也发不高。 倒满几乎接近 4/5 高度 试试。
另外 自发粉 使用日期 用之前也要看一下，粉比较老快要接近use by date，不容易发高。或是保存条件不好比较潮，都会影响效果。这个时候可以适当的加一 tea spoon baking powder。 做蛋糕是加baking powder, 做曲奇饼cookie可以加 bicarbonate soda /baking soda 如果是要分离打法蛋白的 蛋糕房子（比方chiffon cake)，打蛋白的时候，蛋白里可以稍微加些cream of tartar，能帮助稳定蛋白泡。
还有，这边普通的蛋糕方子，尤其是所有都混一起拌没有分开打法的，都不会特别特别蓬松柔软。 外边店里卖的都会加不少E number 来加强外观口感。
像国内那种蓬松柔软的蛋糕，是不用黄油，而是用的植物油，分开打法蛋白。 你找蛋糕房子时找 chiffon cake的就行。
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我遇到的情况是材料最好不要用凉的，比如牛奶，最好温一下，不然影响自发粉的效果
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自发粉理论上不用加baking powder，但是我也失败过几回。后来就额外加了baking powder, 就再没失败过了
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