英国华人论坛 粉蒸牛肉 川菜里的经典厚味

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说起粉蒸牛肉登时勾起得多童年的美食记忆。成都有得多清真饭馆,饭馆里售卖各种牛羊肉厚味,做法大可能是地道的川菜,我最爱其中的一道小笼粉蒸牛肉。在清蒸饭馆门口,往往会摆着一口大锅,下面高洼地摞着小的竹制蒸笼,蒸笼里就是迷人的粉蒸牛肉,浓烈嫩滑的牛肉再撒上花椒、辣椒、蒜泥拌匀,就着热米饭那叫一个过瘾。和粉蒸牛肉一同记得的,还有清蒸饭馆的那条街,那些无处寻觅的梧桐树和老街巷。


做得欠好的粉蒸牛肉往往粉比牛肉多,而口碑好的饭馆都是名副其实,牛肉又香又嫩,再搭配葱花和香菜,是难忘的家乡厚味。


每一个道吃过的经典厚味都暗藏着得多记忆,每次再做再吃的时分,记忆便跃然纸上,和厚味一同让人唇舌生香,味道咂摸不尽......



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资料:


牛肉500克、二米粉(大米粉、糯米粉)100克


调料:酱油2汤勺(30ml)、姜末15克、郫县豆瓣(剁碎)20克、醪糟汁(或者米酒)6汤勺(90ml)、辣椒粉10克、花椒粉25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、香油大量、油6汤勺(90ml)


做法:


1、将牛肉去除筋膜,横着肉纹切成约0.3厘米的厚片,放入大碗内,放入郫县豆瓣(剁碎)、酱油、油、醪糟汁、姜末、二米粉。


2、将资料拌匀。


3、将牛肉分红小份,放入小碟或者小蒸笼,留意每份的份量不要太多,防止蒸不透。


4、将牛肉放入蒸锅蒸熟,而后在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、蒜泥,再浇上大量香油便可。



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米粉做法:


将大米和糯米放入洁净的炒锅中,用小火炒熟,而后放入粉碎机中打成米粉便可。



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谢谢分享


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学习学习,谢谢


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吃货 学习啦


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不错,川菜是我的最爱,怎么做这么一小碟啊,来个大点的一次吃个够。

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