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【油炸臭豆腐】做法(疾速发酵让白豆腐变臭)
资料：北豆腐(老豆腐) 200克，老北京臭豆腐2-3块(做引子用)，温水50克，油少许。
蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适当，食用盐少许，辣椒粉3克。
做法：
1.先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。
2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用)，撵碎后倒入30度摆布的温水。
3.缓缓地搅拌平均，水里有少许的臭豆腐皮也不妨事。
4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
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5.等候豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次参加适当的饮用水将麻酱调开。
6.持续参加1块老北京臭豆腐，搅拌平均。
7.根据集体的爱好参加1小勺辣椒酱，最初撒大量的食用盐。
8.将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
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9.白豆腐发酵时间实现后，臭味曾经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10.待油烧热至6、7成时，谨慎地将臭豆腐块放入油锅，转中小火持续炸。
十一.一面变为金黄色后翻转到另外一面。
十二.炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉便可。
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小贴士：
1.疾速发酵自制臭豆腐的办法：找两块老北京臭豆腐做引子，参加30度摆布的温水，和谐平均，将切好的白豆腐码在外面，发酵20分钟就能了。这样做炸出来的臭豆腐和里面卖的街头小吃一个味儿!
2.炸豆腐的火候：油温不克不及太低，不然炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热最适合，将豆腐下锅后，豆腐周围的油泡大小(直径2-3毫米摆布的泡泡)平均便是最适合的温度。
3.炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，耐人寻味，彻底能够和街上排队最长的摊子相媲美，并且自家制造的吃起来更放心更安康。
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不错，让我想起来家里的臭干子，闻起来臭吃起来很香啊。不外本人还没做过哦，一定要试试。
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阿谁臭豆腐的引子是豆腐乳吗？做起来需求很长期嘛？在家看到的是黑色的臭豆腐啊。