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记忆里大白菜，是冬日里家中最寻常的蔬菜，它好像挺默默的，味道无奇。在下个冬季，你能够跟随咱们亲手制造辣白菜，它将稍饰打扮在餐桌上分发簇新魅力！试想象：没有甚么精深烹饪手法的辣白菜，只是经过天然发酵——却展现了一种匪夷所思的直面、刚烈的厚味…… 辣白菜之所以在各国各地受欢送，缘故还在于它的食用形式多种多样：便可当作小菜间接品味，也能够进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。
8大主料
大白菜1棵：可向人体提供丰硕的维生素A、B、C等各种养分成分，可预防大肠癌。冬季恰是大白菜的上市时节，价钱昂贵，能够沉着选择最陈腐的原料。
胡萝卜1根：胡萝卜无论色彩、口感都和大白菜井水不犯河水，使辣白菜的成品更完善。
梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的首要配料之一，丝丝特别的果糖甜味能够无效丰硕辣白菜的口感、增进发酵。
韭菜1小束：韭菜自身滋味极为特别，调入辣白菜中能够使其味道更浓厚，能够等闲完成传统韩式辣白菜的标记性滋味。是制造过程当中首要的配料，同时，韭菜也能够使辣白菜的发酵更完全。
大蒜2头，：作为次要调味佐料，在辣白菜中有着不成代替的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的排汇。
大葱白3根、老姜1大块：两者彻底有别于辣椒的辛辣的滋味会使辣白菜更有一种从容外在魅力，同时，可无效促进食欲和血液循环。
3种调味料
辣椒粉10汤勺（150g）：需求特别阐明的是，做辣白菜需求用磨的极细的辣椒粉，这样不只合乎传统做法，并且更无利于与其余调味料充沛混合，将其在发酵过程当中缓缓的浸透到大白菜的动物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶外表。
盐8汤勺（十二0g）：盐之于辣白菜的作用是相当首要的，辣白菜的腌制次要靠盐，而腌制成果的差别是一个辣白菜制造高手是不是可以称之为高手，其公道使用盐的才能是十分首要的。
白沙糖4汤勺（60g），白沙糖的作用次要是丰硕辣白菜口感、增进发酵。
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筹备大白菜
首先将白菜做先期修整，把最外层的已枯槁的白菜叶摘掉，在水龙头下用活动水将其整棵冲刷待用。将冲刷洁净、并沥干水份的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），而后用手把整棵白菜掰成2瓣。这类手法的作用在于：使最初辣白菜成品看下来更天然皱缩。并以一样的办法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
掀开每一个片白菜叶，平均在菜叶上抹盐。这时候需求留意的是：在操作时一定要举措柔柔！由于菜叶陈腐清脆，稍有失慎就容易折断。要知道一个真实的辣白菜制造高手非但要使其滋味绝佳，还要包管辣白菜的形状足够残缺、丑陋。
之后把白菜搁置在适合的容器（枯燥、无油、无杂物的大盆、深盘都可）内腌制8——10小时。
全部腌制过程当中，大白菜会逐步变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜过剩的水份渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更为充沛。将渗出的水份倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去过剩水分。
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如何调酱
将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。
将以上一切配料与辣椒粉、白沙糖和残余的盐搁置在大碗中，充沛搅拌、使其互相浸透。
静置约10分钟，使部份配料出水后，再从新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
给大白菜涂酱将曾经沥干水分的大白菜掏出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料平均的涂抹在每一个片叶子外表。此时大白菜通过先期盐腌后，菜叶十分和婉贴合，但在涂酱料的时分仍需留意：尽可能放弃每一个片菜叶的残缺。
涂抹酱料进程能够戴上一次厨房用性手套，防止损伤手部皮肤，并且操作更自若。
在涂酱工序实现之后，将每1/4瓣大白菜谨慎翼翼地由底端严密的螺旋状卷成筒状，放入大小适合、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的次要是包管辣白菜接上去的发酵进程可以在相对于单纯的空间中进行充沛。
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发酵3周
将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保留。也能够放在冬天的室外，条件是防止阳光直射、空气流通。
发酵进程个别状况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时便可食用，此时最佳能够连密封保鲜盒一同固定冰箱保鲜室贮存。
辣白菜的滋味和养分价值与发酵时间、贮存温度的不同而各异，个别在2~7度，天然发酵2~3周滋味最好，此时维生素含量最高。
贮存3个月
在不同地区的家庭中，家用冰箱的是能够恒温贮藏辣白菜之处。最适合的贮藏温度为0度保鲜冷藏。个别可蕴藏3个月。
在韩国，大部份家庭中仍连续用传统的大缸在室外蕴藏。冰冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不由让人构想全家人围坐一团品味泡菜的欢喜局面，颇有和煦的知足感。
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好吃，然而做起来太费事了&……&&
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白菜就是冬日里最标致的景色线啊
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不喜爱这个玩艺儿
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