英国华人论坛 法国厚味鹅肝 勾起味蕾有限愿望

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鹅肝是不会飞的,但屡屡都期待着一块大大的肥鹅肝可以飞到我的餐桌前,那种入口既化如泥般娇嫩粗疏、唇齿留香、余味无量的觉得能够勾起味蕾的有限愿望。

肥鹅肝是与鱼仔酱、松露(一种蘑菇,气息芬香,有桌上黄金之美称)齐名的世界三大美食珍品之一,是法国的传统名菜。其珍贵水平同等于咱们西餐的鱼翅、海参。说肥鹅肝是贵族食物也不为夸大。


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据记录大约在4000多年前,古埃及人嗜食鹅肉,跟着尼罗河两岸开展,部份迁徙的埃及人在旅途中为了蕴藏鹅油,缓缓地发现鹅的多种用处得多。而真正发现吃鹅肝的乐趣及厚味的,却是2000多年前的罗马人。他们开始搭配着无花果食用,并被西泽大帝乃至视为极品佳肴。把鹅肝这项高贵食材开展为美食的是中欧的犹太人,虽然他们是过后独一知道如何烹饪出厚味鹅肝的人,但食用内脏其实不符合于犹太人的宗教律法,也因故失去了将它发挥光大的时机。

起初,由官方流传到Alsace(阿尔萨斯)及法国东北部农村,渐渐开始有人用鹅肝制造肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简略便利又更平易近人。法国路易十六时代,鹅肝被进贡至宫庭献给路易十五,在品味之后,竟深受喜欢,从此便申明大噪,并被过后许多出名作家、音乐家所称誉,自此奠定其高贵珍羞的非凡位置。之后,跟着冷冻技术的开展提高,逐渐得以行销全世界。


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关于吃来讲,鹅肝分冷吃和热吃两种,冷吃个别是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状,称之为酱。也就是咱们通常所说的鹅肝酱,热食个别取整块肥鹅肝通过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热,在中餐里肥鹅肝都是被做为头盘泛起的,虽然说它算不上一道主菜,然而其在餐桌上呈前起后的作用是不成藐视的。


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单就鹅肝酱来讲,目前市场上所能买到的鹅肝酱,据统计口味有几百种之多,可咱们能见到或是说合适中国人口味的的也就那末几种,但就这几种不通过精挑细选味蕾仍是很难一下子等闲承受的,不承受的并非鹅肝自身,而是配料。与其这般,我看还不如本人入手,本人喜爱甚么本人知道,或冷或热,或酱或煎烤咱就不费事他人了。套用一句广告语:自制肥鹅肝,绝对新时尚。


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大爱 Foei!!!


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