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【皮蛋瘦肉粥】是广东最多见的一种粥，在广东，不论小店仍是大餐馆，不论是早茶仍是夜消，【皮蛋瘦肉粥】是出镜率对比高的，尤为早茶其受欢送水平抵达每桌必然的水平。在广东人眼里，【皮蛋瘦肉粥】不只养分厚味，还拥有降火的成效呢，被称为“下火粥”，能治上火惹起的牙痛、舌尖痛。这道粥品的次要安康成效就在于松花皮蛋含更多矿物资，脂肪和总热量却稍有降落，它能安慰消化器官，促进食欲，增进养分的消化排汇，中和胃酸，清凉，降压。拥有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之成效。另外，松花蛋还有维护血管的作用。同时还有进步智商，维护大脑的功用
广东人煲【皮蛋瘦肉粥】有两种做法，一种是老火，从开始就放入皮蛋和腌制过的瘦肉，另外一种就是生滚粥，康妮这次的就是用沙锅煲的生滚【皮蛋瘦肉粥】，还能吃到皮蛋块，而瘦肉嫩滑。
========皮蛋瘦肉粥========
资料：西南大米100克，皮蛋2个，猪瘦肉100克，盐1勺，料酒1勺，淀粉1小勺，油适当，姜丝数条（图1）。
做法：
1、瘦肉切片，用盐，生抽，料酒，油和淀粉腌制，待用（图1）。
2、洗净大米，把大米和清水一同放进沙锅里，浸泡半小时（图2）。
3、锅里下几滴食用油拌匀，用大火煮沸（图3，图4）），转小火慢煮。
4、小火煮45分钟小时，煮的过程当中要看一下粥是不是浓稠，（图5和图6）。
5、在煮粥的过程当中皮蛋去皮切块，待用。
6、当大米煮成粥时，参加皮蛋块，煮15分钟（图7）。
7、下猪瘦肉前，用筷子把瘦肉块离开（图8）。
8、下猪瘦肉片（图9）和姜丝（图10），用大火煮5分钟便可。能够按照爱好撒上胡椒粉和葱粒。
用沙锅煲粥的要点：
1.大米提前浸泡，一方面煮粥能够节俭时间，另外一方面煮出来的口感更好。
2.清水和大米的比例15:1,假如喜爱浓稠粥的可用十二:1。
3.煮粥要放几滴油，不只能避免粘锅，还能让粥色泽鲜亮，入口光滑。
4.在煮粥的过程当中要多加搅拌，一方面避免粥糊底，另外一方面也能让米粒和水份更好地溶合。
5.用沙锅煮粥的火候要先用大火煮沸，转小火熬煮，最初再用大火完结，这样熬出来的粥香味扑鼻。（这点是康妮听收音机播送学习得来的）
6.以上几点合用于煲沙锅均可以尝试。而这点是蜗牛同窗教我如何让猪瘦肉嫩滑的，腌制猪瘦肉要放少许油，放入粥前要包管瘦肉片不黏连，下粥后迅速把瘦肉片搅拌疏松，这样确保猪瘦肉在短期内煮熟，粥浓稠适中，瘦肉嫩滑。