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看图谈话：
主料：里脊肉200克
脆浆：面粉250克 泡打粉14克 淀粉15克 白糖10克 清水360克 油15克
糖醋汁：番茄酱25克 白醋15克 糖25克 盐1克
腌肉料：葱姜水、盐、胡椒粉、香油适当
葱切片，姜切丝用冷水泡半小时即成葱姜水
里脊切小细条，先放一些葱姜水抓匀，而后放盐，胡椒粉和少许香油拌匀
把一切脆浆的粉放在一同拌匀，而后缓缓加水调匀，最初放油再调匀，
稀稠水平如图
把糖醋汁的料放在一同搅匀备用
锅里多倒油，烧至五成热用肉条裹脆浆下油里炸到外表定型，放弃中火
而后捞出来把油再烧热一下，把第一次炸过的入上来炸一下就捞出
外表呈金黄色，壳对比硬
把锅中油倒出，下调好的汁烧开，假如觉得稀略微勾一点芡
最初把炸好的肉放进去炒匀点少许热油便可，最疾速度上桌开吃
小贴士：
粤菜里的脆浆是要放吉士粉的，一种黄色的带甜香气息的粉末，集体倡议在家里就不必了，虽然色彩和滋味更好，然而添加剂也不少，仍是算了，所以这个我就去掉了，同样用，没问题，脆浆这个方子原来是港称的斤两，我也是把全家人凑一块掰了半天手指头才换算过去，掌声在哪里……。
这个脆浆的方子量有些大，一次基本用不完，你能够适量的减倍来做，好比面粉十二5克，泡打粉7克………………这模样。
肉条别切太大，先打一些葱姜水进去，让肉多吸点水，这样更嫩，最初再放香油
调脆浆的时分不要一下放好多水，那样全是面疙瘩，很难关上，影响品相，要一点一点的放，随放随调，缓缓来，水的比例是我以为适合的水量，应该大家用都差未几，假如觉得水没放够但稀稠水平曾经差未几了就不必再放了，或者按我的水量放完了还觉得太稠那就再放一些，这个要灵敏掌握，由于糊的稀稠这一步很症结，弄欠好就稀了，稠了还能够弥补，稀了就欠好玩儿了。
假如炸一次出来，表皮也是挺硬的，然而不要被假像蛊惑了，假如你倒汁，一定会软掉，由于火候还不敷，假如不想炸两次也能够一次炸时间长一些，然而火别太大，那样外表脆了，里边还未必脆，要中小火炸，时间略微长一会儿，所以对肉的挑拣要求也很高，哪里最嫩用哪里，这样略微炸时间长一些也不至于咬不动了，打葱姜水一个是去腥，另外一个缘故也是让肉更嫩一些。
糖醋汁假如番茄酱对比稠的话，就不必打芡了，或者略微点一点芡就能了，千万别勾成浓汁，那样很难裹匀，并且出品欠好看。
最初要说的就是，当初外边得多饭店用的也是这个办法，集体感觉这个口感挺好，不发死，然而也需求快食，慢了也欠好吃了，所以假如大家在家里请客，这个菜最佳最初一个上。
记住要点，最佳炸两次 ，快做快吃是症结
早就说教大家脆浆的做法，始终没想起来，明天终于OK
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