英国论坛
山西的凉皮属晋中榆次凉皮最为著名， 山西的面皮分为两种，一种是白面面皮，色泽发白，属于白白皙净纯可人型；一种是大米面皮，色泽发黄，黄色来自栀子色，属于安康肤色型。这两种面皮老是齐头并肩、划一的被码放在摊位前，吃的时分你能够随本人的爱好，只有红色或黄色一种，也能够两种混合。对了，面皮摊位个别都会有山西的另外一种美食——牛筋面，还能够按照要求再来点牛筋面，三者混合在一同。山西人吃面皮也很讲求，对调味料毫不敷衍塞责，能够是单纯的黄瓜丝、面筋、辣椒油等调好的简略调料，还能够是山西中央特色的 卤汁——外面有黄花菜、海带丝、黄豆、碎木耳、粉条等（卤汁的做法见山西：豆腐脑儿老豆腐的特色症结在于“打卤”既好吃又养分！）；喜爱的话还能够炒着吃，肉炒或者是素炒均可以。
白面面皮的办法后面引见过，详情能够点击：96张小图不看文字就能高深莫测的家庭自制面皮全攻略（包罗洗面与不洗面两种办法、以及微波法蒸面皮。明天来引见米皮的制造，制造米皮所用的原资料是大米，制造顺序上大抵可分为五个阶段：
1.选米：拣去大米中所含有的杂质。
2.浸泡：选好的大米要通过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因时节的不同而不同，个别夏天4～5个小时，春季泡7个小时，秋季泡10个小时，冬季泡16个小时。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。
4.点浆：米浆要用开水点制，无利于米皮的制造。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
我做美食没有目的性，都是得心应手，想到甚么做甚么。写博一样如斯，不会事后方案要做甚么美食要写甚么博文，提前选购食材，那样我感觉是为写博而写博，会很累。固然，其中的弊端就是食材筹备不充沛，做好的成品略有欠佳，不外本人玩得快乐就好！这个米皮是明天凌晨做的，独一的遗憾是家里的大米和山西的大米质量不同，做出来的米皮韧性缺乏。倡议大家做的时分，点好米浆后可参加大量淀粉，减少韧性。或者选用籼米，最佳用晚籼米，之前用籼米做过，觉得口感会好一点，籼米超市和菜场都有卖。
籼米是我国生产至多的一种稻米，米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，色彩红色通明的较多，也有半通明和不通明的。
A.根据稻米成熟时节，分为早籼米和晚籼米。
1.早籼米：早籼米是六七月份收割的，米粒宽厚而较短，呈粉红色，腹白大，粉质多，质地软弱易碎，粘性小于晚籼米，品质较差。
2.晚籼米：晚籼米是在早籼收割后收获的，个别在十月份摆布收割。米粒细长而稍扁平，组织细密，个别是通明或半通明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，品质较好。
B.在国内市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。
1.长粒米粒形细长，长与宽之比个别大于3，个别为蜡红色通明或半通明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中品质最优者。
2.中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，个别为半通明，腹白多，粉质较多，煮后疏松，食味较粗拙。品质不如长粒米。
【大米的浸泡进程】：
1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。
2.量好的大米放在盆内，参加适当冷水没过大米，用筷子朝一个标的目的搅拌几回，把水倒掉。
3.盆内的大米中从新参加适当冷水，没过大米外表。
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春季泡7个小时，秋季泡10个小时，冬季泡16个小时。
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一晚上，明天凌晨做的。
【大米浆的磨制进程】：
1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2.舀取1勺泡大米的水，根据1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入操持机的磨浆杯内。
3.磨浆杯装置在主机上，通电，把大米磨成米浆。
4.磨好的米浆用细筛过滤，假如细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内持续打成米浆。
5.打好的一切米浆混合放在盆内。
6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。
【大米浆的点制进程（俗称“点浆”】：
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2.用筷子朝一个标的目的搅拌，把食盐和米浆搅拌平均。
3.锅里放入适当冷水，大火烧开。
4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆两头，这就是所谓的“点浆”。
5.米浆在遇到热水冲击的状况下，会有凝固景象，用勺子把米浆块搅拌开。
6.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心倡议：假如大米质量欠好，倡议点好浆后参加大量淀粉水，减少米皮的韧性）
【大米浆的蒸制进程（米皮的成形）】：
1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火炬水持续烧开。
2.筹备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部平均的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3.舀入适当米浆，使米浆呈圆形平均的铺在披萨盘底部。
4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要比及锅里水花翻腾时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝固成通明状；假如冷水放入，跟着水温降低，发生少量水蒸汽的同时，米浆也会排汇水蒸汽发生糊化，这样就影响蒸制成果，无益于成形）
5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。
6.蒸至米浆凝结变色，外表起泡且成通明状时关火，一张米皮就做好了。
【米皮的冷却与摆放进程】：
1.筹备一盆凉白开或冷水。
2.把披萨盘从蒸架上掏出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。
3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中掏出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边沿，微微把米皮揭起。
4.把米皮揭下。
5.揭上去的米皮放在案板上，在米皮外表平均的刷一层食用油。
6.依照以上米皮的制造办法，把一切的米浆都蒸熟做成米皮，挨次叠放在一同（每次放好一张米皮，都要在外表刷一层食用油，目的是米皮之间不会相互粘连，食用的时分拿取自若）。
【微波炉制造米皮的办法】：
1.筹备一个微波炉合用的盘子，盘子底部平均的刷一层食用油。
2.舀取适当米浆，使米浆呈圆形平均的布满盘子底部。
3.盘子上拉一层保鲜膜。
4.盘子放入微波炉中。
5.关好微波炉门，高火100度。
6.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始任务。
7.微波炉住手任务后，掏出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝结，呈通明状。
8.筹备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却。
9.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中掏出，用手沿着米皮与盘子接触的边沿，微微把米皮揭起。
10.把米皮揭下。
【米皮调味料的配置办法】（来源上一篇：96张小图不看文字就能高深莫测的家庭自制面皮全攻略（包罗洗面与不洗面两种办法、以及微波法蒸面皮）：
1.香料水：锅里放入1小碗冷落水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬
至水开，再煮10分钟摆布关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁：炒锅里放入大量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤勺山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香
味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋通过熬制，醋的酸性会随蒸汽的分发而隐没，留在锅里的是浓浓的醋香
味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，参加适当的凉白开水，浸泡一会便可。
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，参加适当的凉白开水，浸泡一会便可。
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮
香料，约10分钟摆布。至香料出香味，外表变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油（详细做法，请点击25要点详解家庭自制辣椒红油与油泼辣子的办法与不同的地方——自制辣椒红油VS油泼辣子（附微波炉版的制造办法））。
6.辣椒红油和油泼辣子：详细做法请点击25要点详解家庭自制辣椒红油与油泼辣子的办法与不同的地方——自制辣椒红油VS油泼辣子（附微波炉版的制造办法）
7.碾碎的花生末：详细做法请点击用果仁晋升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。
调味料大聚拢～
【米皮的切制与凉拌进程】：
1.吃的时分，把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细平均的条状。
3.米皮条放在凉菜盆内。
4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入大量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入调料汁。
6.香菜切段放入盆内，用筷子把一切食材和调味料搅拌平均。
上面是面皮的制造：详细做法请点：96张小图不看文字就能高深莫测的家庭自制面皮全攻略（包罗洗面与不洗面两种办法、以及微波法蒸面皮
上面是凉粉的制造：详细做法请点：山西：北岳恒山脚下让游客怀揣念想的一碗凉粉——山西大同浑源凉粉
上面是山西荞面灌肠、碗托则的制造：详细做法请点：山西：风行三晋大地的两小名小吃——碗托则VS灌肠
回帖
看着就挺不错的
回帖
微波炉还能做出米皮来，牛