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一、选料
从瓜果的色泽、外形、口味、养分价值、外观完善度等多方面对瓜果进行选择。选择的几种瓜果组合在一同，搭配应协调。最首要的一点是瓜果自身应是熟的、陈腐的、卫生的。同时留意制造拼盘的瓜果不克不及太熟，不然会影响加工和摆放。
二、构思
制造瓜果拼盘的目的是使简略的个体瓜果经过外形、颜色等几方面艺术性地结合为一个总体，以颜色和好看取胜，从而安慰主人的感官，促进其食欲。瓜果拼盘虽比不上冷拼和食物雕琢那样繁杂，但也不克不及随意应付，制造前应充沛斟酌到宴会的主题，并进一步为其命名。
三、颜色搭配
大部份人将瓜果作为饭后食物，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用瓜果。这时候大少数的人已没有多少食欲，这就为咱们设计瓜果拼盘提出了一个困难：怎么样的色、香、味、形、器能力从新将人们的食欲惹起？瓜果的色、香、味是咱们所无奈改动的，若改动了可能也失去了自身的意义。但咱们能够按照想像将各种色彩的瓜果艺术地搭配成一个总体，经过鲜艳的颜色来再次将人们对食品的愿望唤起。瓜果色彩的搭配个别有“比较色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白即是规范的比较色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰硕的多色搭配。
四、艺术外型与器皿选择
按照选定瓜果的颜色和外形来进一步肯定其整盘的外型。整盘瓜果的外型要有器皿来辅佐，不同的艺术外型要选择不同外形、规格的器皿。如长形的瓜果外型便不克不及选择圆盘来盛放。此外还要斟酌到盘边的瓜果花边装潢，也应合乎总体美并能烘托主体外型。
至于器皿质地的选择，一方面可按照酒吧的层次，一方面可按照果盘的价钱来肯定。酒吧罕用的果盘为玻璃制品，低档些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好瓜果、外型和器皿，即可入手制造了、操作时应留意刀功方面应以简略易做、便利出品为准则。
（一）拼盘罕用刀法
瓜果拼盘用刀要比雕琢简略多了。个别用中餐法度厨刀(France)和宝龄刀（Boning）便可。上面引见一上水果拼盘常见的.
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的表面皮，个别是指不克不及食用的部份。大部份瓜果洗净后皮可食用的就不必削皮。有些瓜果去皮后袒露在空气中，会迅速产生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀：按刀口与原料成长的天然纹路相垂直的标的目的施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料成长的天然纹路相反的标的目的施刀。可切块、切片。
4.斜刀：按刀口与原料成长的天然纹路成一夹角的标的目的施刀。可切块沏片。
5．剥：用刀将不克不及食用的部份剥开，如柑、橘等。
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的标的目的成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部份脱离而呈锯齿形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球外形。多用于瓜类。
8.剂或挖：用刀挖去瓜果不克不及食用的部份，假如核仁等。
瓜果加工应留意下列准则：
1．无论采取何种办法，瓜果的厚薄、大小以被间接食用为好。
2.加工出瓜果的原料应显著可辨。
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原来瓜果拼盘也这么讲求哦，学习了。
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我只喜爱吃~~~ 木哈哈哈哈 （飘过……）
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始终认为几种瓜果摆在一同就是瓜果拼盘了，还这么讲求呢。
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瓜果要多多
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瓜果要多多
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