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厚味的菜肴离不开各种调料，家喻户晓，盐最佳要晚放，但是糖、醋、料酒等调料应该何时放入，能力做到厚味与养分兼得呢？老手们快来看看吧。。
【糖】在烹调中添加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，和缓辣味。假如以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫白色时放入主料一同翻炒；假如只是以糖为调料，在炒菜过程当中放入便可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
【料酒】料酒次要用于去除鱼、肉类的腥膻味，减少菜肴的香气。料酒应该是在全部烧菜过程当中锅内温度最高时参加，腥味物资能被乙醇溶解并一同挥发掉；而陈腐度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
【醋】醋不只能祛膻、除腥、解腻、增香，硬化蔬菜纤维，还能防止低温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最好时间在“中间”，有些菜肴，如炒芽菜，原料入锅后马上加醋，既可维护原料中的维生素，同时又能硬化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
【酱油】酱油可减少食品的香味，并使其色泽更为亮丽，从而促进食欲。烹调时倡导后放酱油，这样酱油中的氨基酸和养分成份可以无效保存。
【味精】味精能给动物性食品以鲜味，给肉食物以香味。当受热到十二0℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不只没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用成果最佳，因此一定要在菜起锅之后放。需求留意的是，有些带鲜味的食品没有须要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
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很少留意这些细节
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