英国华人论坛 英国饮食有那末蹩脚吗

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民以食为天,饮食能反应一个国度的文明,要理解一个国度,理解饮食文明也是不成或缺的。英国的饮食文明在世界上始终不像法国那样享有盛誉,很少人以为英国的菜肴滋味鲜美,有特色。“国菜”炸鱼薯条被讥笑了有数次,蹩脚、难吃、美食荒漠等一系列的褒义词都用来描述英国的菜肴。似乎英国食品蹩脚,已成为世界人民的共鸣之一。

可是与此相对于应的,英国人却对本人的美食至关自豪,英国学者彼得米沃德传授在他的著述中曾写道“英国菜是世界第一厚味的操持”;戈登拉姆西、杰米奥利弗等英国籍名厨凭借着电视节目和所著食谱逐步走向世界;即便恣意找一个英国白叟,他都能有板有眼地告知你吃炸鱼薯条时的讲求。到底是英国人天生味觉愚钝又自觉自卑,仍是众人基本就曲解了英国食品?

英国“国菜”——炸鱼薯条(图片来源:马蜂窝)

所谓“一方水土养一方人”,反过去推导,想要理解一个中央的人文,最佳的办法就是视察本地的水土,饮食亦如是,想要理解一个地域的饮食文明,最间接的办法就是理解本地的次要食材。近日,陆媒财新网Enjoy雅趣“食话食说”专栏特别为英国饮食正名,从渔产、肉食、蔬菜、奶酪等角度,来解读英国人的饮食观。眼见为实耳听为虚,让咱们走进英国这片传说中的“美食荒漠”,以最实在主观的角度来一探假相。

在英国的市场上,能见到与欧洲的市场简直彻底无异的食材种类,这是由于英国曾被罗马帝国所统治,深受罗马文明影响,因此英国与其余大少数中餐菜系堪称是一脉相承的;同时因为孤悬海内,不曾阅历太大事故,因此文明的传承性较好。所以与其说英国菜是“蹩脚”或“平凡”,倒不如说是“古典”和“传统”,参考中世纪的烹饪类文献,会发现过后的颇多食材与技法在今日的英国菜中仍有体现,不少菜式都仍能得见。

渔产

兴旺的交通网络天天将最陈腐的渔产运送到英国各地。

英国作为欧洲最大的岛国,同时濒临欧洲最大的渔场北海渔场,渔获天然是得天独厚的资源。只管英国并不是全境都有渔产,跟着高度兴旺的铁路运输以及高科技的保鲜技术,各类海鲜能放弃在最陈腐的形态下运抵英国各地,开拔市场、超市和大小餐厅。

说到英国的渔产,也许有些人会五体投地吃一堑:“不外是炸鱼薯条而已。”事实上,且不管炸鱼薯条并不是如斯浮浅的食品,即使只是论及鱼肉的调节手法,这一观念也一样是误区。比拟起天马行空的法国人,英国人更像是坚持原汁原味的顽固老渔夫,假如是真正陈腐的鱼类,英国餐厅中最多见的做法是采取煎、烤和蒸等发扬原味的手法,最多参加黄油调香、挤上柠檬汁去腥、以及参加一些最简略的香草罢了,所有从简。这一理念与日自己、广东人等滨海民族对海鱼的了解堪称异曲同工:关于高质量的陈腐海产,只选用最简略的烹调,不加任何过剩的调节以充沛发扬其原味,就是最佳的调节。

英国人调节鱼肉也许还会多少加一些适量的调节,关于甲壳类食品就是完全的秉持原汁原味了。牡蛎、鸟蛤等贝类以全生呈现,虾、蟹、龙虾、贻贝、蛏子等则也仅是在水中焯至将熟即捞出食用,除了柠檬汁外再无佐料。值得一提的是下列两味珍羞:牡蛎生熟两相宜,但烹熟顶级生蚝只会被以为是暴殄天物;贻贝如今以法度的欧芹香蒜、白酒汁、番红花等风味为主流,但英国的传统做法是最原汁原味的蒸贻贝。

肉食

英国有着全世界最顶级的肉食资源,这里是肉食者的地狱。

只管丰硕的海产是入地给予英国的馈赠,顽强的英国人却恰恰更钟爱与岛国看起来不那末搭调的肉食。英国也许生产着全世界最初等级的肉食之一,从常见的畜肉到稀有的野味都颇负盛名。

苏格兰阿伯丁牛肉和威尔士黑牛肉的名声虽不迭日本的神户牛那末传奇,却是制造牛排的不贰选择;苏格兰与威尔士同时生产着最厚味的羊肉,在欧洲夺得冠军;杜洛克种及大白猪是著名的肉猪种类,虽然论风味及不上伊比利亚黑猪、鹿儿岛黑猪等名种,却最合适用来制造腊肠、培根、火腿等英国外乡猪肉制品。

野味是英国菜的特色之一,往日英国的穷人们热爱狩猎,因此催生出英国少量的私家猎场,如今仍旧供给着最时鲜而野趣的气节野味,鹿、兔子、野猪、松鸡、野鸡、野鸭、鹧鸪、山鹬等是常见的种类。不外野味在英国并不是随处可见,要到一些有对口猎场的特定餐厅才可品味到,或者就是到大型市场中买复生鲜食材自行烹调。

比拟渔产烹调手法的相对于繁多,英国人似乎将想象力都留给了肉食。品尝肉食厚味的最好手法永久是烤,一份香气四溢、熟度失当、饱含肉汁的烤肉是英国吃货们在每个周日中午永恒不变的期待。同时,英国人关于烤肉的调料亦有属于本人的坚持:牛肉得配掺了辣根的酸奶油,羊肉得配薄荷酱,猪肉得配苹果酱等等,两两相配,毫不可紊乱分毫。除此以外,还有煎炸蒸煮、腌肉熏肉卤肉扣肉、清汤浓汤、一成不变的炖菜和派等有数调节办法……其创意之飞腾、做法之简约,哪怕是以流派泛滥著称的中国菜,都不敢说能用一块肉比英国人做出更多道菜。

特别要引见的是英国的内脏菜,个别的观念以为东方人不擅吃内脏,其实这也是对中餐的曲解之一。东方人和中国人同样,内脏要不就是甲之砒霜,要不就是乙之蜜糖,少有两头份子。牛肉腰子派(Steak & Kidney Pie)表演着英国菜的“内政官”角色,用猪血灌制的黑布丁(Black Pudding)是英式早饭的首要成员,至于用各类羊杂同燕麦填塞入羊肚后制成的哈吉斯(Haggis)则更可谓苏格兰的国菜,在苏格兰地域被普遍运用于正餐、早饭和小吃中。

蔬果

在英国这个肉食者的地狱,蔬菜往往作为一餐的主角泛起,却毫不会显得举足轻重。蔬菜通常作为配菜和调料泛起,在丰硕味道口感、晋升厚味的同时统筹了养分。沙拉是最能体现厨师对食材领悟力和想象力的烹调形式,人气名厨杰米?奥利弗最爱的就是创作沙拉。不能不说的就是洋芋,英国人近来在网上被冠以“不吃洋芋会死星人”之名,其对洋芋的依赖和酷爱可见一斑,炸洋芋、烤洋芋、洋芋泥、洋芋饼、洋芋汤、洋芋蛋糕、洋芋烤饼(potato scone),简直人类能想见的洋芋菜都能在英国找到。

英国市场中总能找到最陈腐的优质瓜果,并且往往价廉物美。

也许是岛国的瓜葛,英国算不上盛产瓜果,但在英国的市场中仍然能够找到来自世界各地的瓜果种类,且质量都很优秀。英国的外乡瓜果中,苹果可算能充沛体现英国饮食理念的一种:按照间接食用、制果酱、做甜点、酿苹果酒(cider)等用处,都能寻到公用的苹果种类,风味或甜或酸各不相反。应季的草莓、覆盆子、黑莓、蓝莓等各色野莓是英国人的最爱,尤为是丰满芳香、娇艳欲滴的草莓最是让人不能自休,草莓配鲜奶油是温布尔登网球地下赛的代表食品之一,温网赛事期间均匀要消费掉惊人的28吨草莓和7000升鲜奶油。

假如说蔬果还缺乏以体现英国食品的特色的话,香草(herbs)就可谓英国菜甚至中餐的灵魂了。英国为肉食调味的准则是只吊味、不添味,因此选择适合的香草是症结。欧芹、百里香、迷迭香、鼠尾草、月桂叶、薄荷、罗勒、牛至、龙蒿,面对市场上数十种名字怪僻的香草,不明所以的人真的会迷失标的目的。于此同时,已经大英帝国的扩大以及英国人种的多样性、容纳性吸引了多种西方香料,让英国菜在历史长河中能够不停翻新、不停进步,不至于流于平淡,在中餐世界中标新立异,来自于南亚和西北亚的肉桂、姜黄、豆蔻、番红花、丁香等也逐步融入了英国饮食,乍一看认为是纯粹印度菜的咖喱鸡(chicken tikka masala)事实上是英国当之有愧的国菜。

奶酪

农庄直营的奶酪是纯绿色无添加的美食,风味绝佳。

英国人也许从骨子里该是个游牧民族,除了生产优质的肉食外,奶酪一样可谓英国的民族自豪。切达干酪(Cheddar cheese)是如今世界上消费量最大的奶酪种类,斯蒂尔顿奶酪(Stilton cheese)是世界三大蓝纹奶酪之一,其余如柴郡干酪(Cheshire cheese)、卡尔菲利奶酪(Caerphilly cheese)等也是享誉寰球的著名种类。在英国的市场中,也许找不到卖牛奶的摊位,却一定会有卖奶酪的,并且质量全都颇佳。

只有是够层次的饭店,甜点单中都一定会有一道奶酪拼盘(cheese platter),通常包孕了硬质、半硬质/白霉、蓝纹三个品类,不少饭店还会选用本地农庄生产的当地特色奶酪,虽未必是名牌却更富特色,可说是理解本地美食的快捷形式之一。

套用法国传奇美食家Savarin的名言:“一道没有奶酪的丰盛晚饭,如同一名失去一只眼睛的美女”,英国人的奶酪的酷爱恰是如斯。要真正地理解东方食品,就必需得当真而片面地品味一次奶酪,或是在市场中的奶酪摊位大快朵颐,或是在一餐之后点上一道奶酪拼盘作扫尾。

想用短短一篇文章来概括英国食品是不成能的工作,我只是但愿读者敌人可以知道英国食品并不是如斯有趣无趣,明确英国人有属于本人的饮食理念;可能的话,多少激发一些大家关于英国食品的兴致。如果我胜利地完成了最初一点,欢送持续关注后续的专栏,我将为大家具体引见英伦的特色美食。


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