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留学英国必保藏的【做饭做菜实用锦囊】千万不要错过啊！！！
（内容转载自英国大众微信：英国大家谈（ukdajiatan)
英国留学,早期倍感生火做饭之难,即苦于炊具之充足, 火力之不适, 又悲于原料之匮乏, 佐料之低廉.数年之后,方略有少许总结,现列举其下,但愿给大家有所帮忙.
主食
b 米饭[/b]
英国的米个别有：brown rice (此米色彩发黄， 口感如同国际糙米，被得多中国人戏称为“印度米”); easy cook rice 此米是英国人的偏爱,个别多见学校食堂, 望文生义，做法简略，烧一大锅水，把米扔上来煮，即所谓的boil rice, 十五分钟后用漏勺捞出便可。缺陷是养分流失，口感全无）；long grain rice (此米黏度始中，既为中国人所吃之米。）；Basmati rice （这才是正宗的印度香米，特征是米身细长，粒粒清楚，是我的最爱）, 还有一种pudding rice, 米粒圆润,口感粘磁, 也是挺受北方人欢送的。 当初得多英国的城市里都有中国超市， 在那你或许能买到泰国香米，小香米，青苗丝米，乃至糯米（sticky rice). 之前在中国留先生傍边对比盛行吃碎米（broken rice, 多是香米， 或是美国长米）， 虽然口感略次，但其价钱只要同牌子好米的一半摆布。
(二) 面条
留先生中或许有历来不做饭的， 可是没有一集体敢说不吃面条的， 可见面条关于留先生的首要性。所以在此强烈倡议，每一个个准留先生多背几包康徒弟到国外，留学的第一周，或许你的前半个留先生涯，都要指望它了。
从狭义上说我感觉面类能够包罗中国的挂面，米粉，越南河粉，意大利空心粉(pasta), 以及各式各样的便利面. 越南河粉和中国的渊源自未几说，听说意大利空心粉也是由马可波罗从中国传到欧洲的。并且故事还说由于初期的意大利人总用欠好筷子(chopsticks)，但又想将长长的 spaghetti 卷起来，所以创造了叉子(folk)。空心粉价钱昂贵又品种单一, 外形有圆有扁,有短有长,做法可中可西,个别来讲学会做空心粉, 留先生涯的集体的肚子问题就解决了.
荤菜
点评一下英国的肉吧。首先，苏格兰的羊肉(lamb) 排在第一。 由于是绵羊，一点都不膻,肉质鲜嫩， 当归羊肉的成效我这就未几讲了，老少爷们本人去领会吧。其次是鸡 (chicken)， 尤为是鸡翅 (chicken wing)，真实是物美价廉(ASDA £1.2 一大盒)，再次是牛肉 (beef), 英国有没有数个版本的洋芋炖牛肉的做法(beef stew recipe)，即便在明牛并最猖狂时，英国人照啖不误，看见牛肉的引诱力有多大了。与牛羊肉相对于，英国的猪肉是不敢恭惟。由于杀的时分没有放血(电死的)，肉质发酸，所以倡议先用清水投一个晚下来掉异味，烹调时多加葱姜蒜。英国的超市里还有少量的火鸡肉， 鸭肉，和鹌鹑肉发售。只有烹饪办法妥当，这些都是无尚的厚味。
牛羊的肝(liver)， 肾(kidney， 腰花)， 心(heart)超市里都有售， 偶然也能看见猪肝鸡肝，鱼头牛尾甚么的。溜肝尖，爆炒腰花和跺椒鱼都是我的最爱。
英国人买肉还能够去一些肉店（butcher’s shop），在那里能买到一些五花肉，这是做红烧肉和米粉蒸肉的必备原料。假如对肉的口感要求更高的话，想吃土鸡土羊时，能够去穆斯林的肉店。由于宗教缘故，他们要求屠宰植物时一定要先放血，所以所售之肉肉质鲜美，没有异味。
最初说一说鱼类和海鲜。英国以苏格兰的三文鱼(salmon)闻名于世。 此外鳕鱼(cod)合适清蒸，溜鱼片，马鲛鱼(mackerel)合适油炸， 彩虹鳟鱼(rainbow trout)能够红烧， 金枪鱼(tuna)罐头能够做汤上面, 常备应急。
虾类，贝类海鲜在超市以及鱼店都能买到，除却曼城几个公开商场之外，超市所售海鲜皆价钱不菲，所以只能偶然吃一两次解解腥馋。
素菜
说起英国的蔬菜，我只能用两个字来概括：遗憾。英国外乡蔬菜水果匮乏，除却洋芋（potato), 洋葱 (onion) 西红柿 (tomato) 之外，根本都要靠进口。 之前我还特地让我爸从国际带了一些白菜 (Chinese cabbage) 的种子过去，惋惜种到土里都没有发芽。最初只能在花园里种几株蒜苗聊以自慰， 谁知最初还被来除草的房主给一股脑地剪掉了， 惋惜呀，可恨！
记得有一段时间网上很盛行清华的“馒头神”张立勇的故事。听说有一天，两个清华先生在买馒头时探讨英文单词bean能否能代表豌豆，看见窗外的两人争执不休，张立勇替他们解释道: “bean是豆类的总称，pea才是豌豆.” 其实国际的先生搞不清菜名很正常， 即便到了英国很久，每个礼拜都去超市买菜的中国留先生也纷歧定能把菜名说全，不置信？我问你, 茄子，芦笋和菜花怎么说？(aubergine, asparagus and cauliflower).
除却下面提到的几种蔬菜, 常见的还有生菜(lettuce-iceberg), 西芹 (celery), 黄瓜(cucumber), 菠菜(spinach), 圆白菜(cabbage), 胡萝卜(carrot), 西兰花(broccoli), 柿子椒(pepper), 蘑菇(mushroom), 和西葫芦(courgette). 由于英国人愈来愈爱吃西餐了，所以有时超市里也买中国的芽菜(bean sprout) 和小白菜(pakchoi).
陈腐蔬菜当然是好，可是冰箱里也该当贮备一些冷冻蔬菜以应饥馑．冷冻蔬菜便于蕴藏，还有个益处就是不必洗切，特别合适即讲求养分搭配，又懒于入手之人．我最喜爱的frozen veg 有garden pea 和mix vegetable（豌豆，胡罗卜丁. 菜花，和西兰花）．做起来特简略，上面的时分和面，午饭肉一同煮就行了．
假如在超市买菜，你当初还能发现一个景象，即英国人当初愈来愈科学organic food （无机食品）了，何谓 哦organic？以蔬菜为例，即农民本人家种的，在种植蕴藏过程中没有使用任何化肥和有机添加剂．个别来讲organic food 比个别的菜要贵一些，所以当你埋怨英国的蔬菜愈来愈贵时，或许你是错拿了organic food了. 和无机食品对应的是genetically modified (GM) food （基因改善食品）．在这里我要为GM正名 (谁叫我之前是干这行的呢？). 到目前为止,没有任何试验证实基因改善食物对人无害，相同经过适量的基因改善，农作物在抗虫害方面有了很大的进步，这样就增加了农药和化肥的使用。 此外使用基因技术在大米中进步维生素A （即beta-胡萝卜素）的技术曾经成熟，迷信家把用这类技术培育出来的水稻叫做golden rice (黄金水稻）。它的使用将关于改良大米养分构造和夜盲症的医治有很好的作用。虽然GM技术有如斯多的益处， 可是激进的英国人不识货， 听说最大的反基因营垒(anti-GM campaign ) 是由英国的查尔斯王子牵头，这个老家伙在皇室的花园中种了得多的organic food, 而后将这些食品卖给其余的王储， 固然还不忘了让买方签名一块参加反基因营垒。 所以总结来讲基因食物在英国是失败了.
调料和其余
每一个次想到香菜时，耳边中会飘起<结业生>这首歌的幽美旋律. “Are you going to scarborough fair, parsley, sage, rosemary and thyme……). 歌中不停重复唱到的parsley (欧芹),sage(紫苏叶也称鼠尾草), rosemary (迷迭香),thyme (百里香叶) 即是中餐里最长见的四中香菜. 欧芹和国际最多见的香菜芫荽(coriandar)长得类似, 第一次购买时容易拿错。欧芹的叶子圆厚簇生，个别在空心粉和比萨饼中使用较多，也是凉菜拼花装潢的好资料. 假如你对烧烤类食品有所偏爱的话，一定要试一试rosemary, 这类香菜长得有一点象松针，烧烤之后分发出相似松香的滋味。此外,若是你见到一种开着紫花,叶仔细长的实心小葱,这是一种叫做西香葱(chive)的佐料，稍微烹制后有淡淡洋葱的香味,个别用作装潢和沙拉调料。罗勒（Basil）是一种分发出甜香味的香菜，叶子宽厚， 有点象木耳菜。最初引见最经典的香菜—薄荷（mint), 薄荷的清凉口味广被承受， 从牙膏到巧克力，从口香糖到冰激淋都有它的身影。不外我最喜爱的仍是在炒螺丝时放几片薄荷，有了丝丝清凉的觉得，你就不停地从极辣的汤汁中吸食螺肉了。
做西餐缺不了酱油（soyabean source)，根据广东人的习气，酱油分生抽老抽。生抽调味，老抽调色。论口味 “草菇老抽” 最正宗，英国的醋有麦芽醋(malt vinegar)，苹果醋(apple vinegar)，和米醋(rice vinegar)三种, 滋味各有所长。个别来讲麦芽醋价钱昂贵，虽然口感略差，不外根本胜任个别菜肴的制造，例如糖醋排骨。假如读者特别思念中国的镇江陈醋，感觉吃蒜泥白肉或是饺子是非他莫数的话，中国店里个别能买到。 味精个别失掉中国店有售，也可用鸡精(chicken stock)，或是beef stock取代。但留意beef stock个别色彩发红，口味偏咸。辣椒(chilli)和胡椒(pepper)是做好辣味菜的症结，当初得多中央都能看见有青色或白色的朝天椒卖，好的干辣椒不易买到。泡辣椒 小灌装的辣椒粉要慎用，除非你想试一试印度或墨西哥口味的苦辣椒。此外花椒(green Peppercorns/Sichuan Pepper)个别在英国超市中是买不到的，本人背或是去中国店买。
做菜讲求色香味，所以除了使用正确和失当的作料之外，刀工和一些根本的烹调准则要提一下。大体来讲，肉和菜均可切块，切片，切丝。不管如何切，独一的准则是 “同形相配”，以洋芋炖牛肉为例：洋芋切块，牛肉也当切块，若是洋芋切块牛肉切片则显得大方，若是洋芋切片牛肉切块，则洋芋易烂，菜不可形。
菜肴的色彩搭配是一门艺术。个别来讲反差大的红绿能激起食欲，所以做的时分不要悭吝辣椒和香菜.
炊具
英国的炉子(cooker) 分用电 和用火两种， 由于平安的原因，大学宿舍里的厨房都是用电的。得多刚到英国的留先生很不习气慢腾腾的电铁片(hob)， 感觉没有爆炒的觉得，所以做出来的菜欠好吃。并不然，电铁片虽然较慢，然而加热恒定平均，去热的时间也将长，假如使用妥当的话，做饭不宜做糊，炖肉易烂的特征都能很好的体现出来。
在英国，烤箱(oven), 和微波炉(microwave oven)是厨房必备之物，但是这两样货色关于新来的留先生来讲是对比生疏的。 所以在这里我想多提一下这两样炊具的使用。先说烤箱，英国人的食品50%以上是用烤箱烤(bake)的， 所以他们根本上没有甚么“炒 (stir fry) ” 的概念。烤箱分两层， 下面叫Grill, 国际翻译成”烤网“, 早上能够用来烤面包片和培根(bacon); 上面一层就是烤箱自身了。 烤箱里面个别有两个旋钮，一个可调理烘烤模式和烤箱温度， 一个调处烤网的温度。 一些烤箱还设置了透风，照明 以及按时的功用。 微波炉向来有疾速，清洁的特征。并且它的操作十分简略。上下两个旋钮， 一个管制功率(个别 0-700kw， 在200w 摆布会有一个冻结-defrost 的选项)，一个管制时间。 使用微波炉时个别将食品放入公用的塑料盒中， 磁质的碗盆也无大碍， 但一定不克不及使用金属物品， 由于金属容易排汇电池波，形成金属原子震荡， 这样会致使低温和火花，从而产生风险。用微波炉烹调食品容易过甚，致使食品变干，难下列咽。 所以个别我在碗和盘子上加盖一层保鲜膜，放弃食品中的水份不容易流失。
好了，总结一下：比国际提高，留先生的烹调办法有，煎，炒，烹，炸，烤， 微波。
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最初悔的就是没在国际学会做饭。胃知乡愁。
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把饭做熟不难，难的是做好吃。这真需求禀赋。
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我最常煮的就是炒饭和鱼粥了，即简略又便利。从国际回来时，也带了得多中药材来熬汤，毕竟在这里找不到中药店啊。。。。
英国的猪肉的确有一股味并且特别重，我每次都得放好多的姜葱蒜。
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mark
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我没感觉猪肉欠好啊，我做菜的时分都是提前切好肉了，不论是条片丝的，而后腌制一下，就是用一点料酒酱油五香粉，大量的咸盐能够不放，或是加点蚝油一点点生粉，很少的也能够不放，假如是水煮肉片这样的就得放，这样炒菜的时分既滋味好，还能够少放咸盐，口味淡一点，你们试一下