英国论坛
http://card.weibo.com/article/h5/s#cid=100160392十二5758十一76649&from=1056193010&wm=3333_2001&ip=82.35.65.209
由于以前的发的帖子，在低筋面粉这块大家有了些争议，因而楼主跑了三个大超市，终于把市面上能够做蛋糕的面粉买回来了，请大家不要跟我说中国超市也有卖低筋面粉之类，俺住在乡下，能买到的资料都是从本地的超市买回来的，在讲面粉以前我先遍及一下戚风蛋糕和海绵蛋糕， 戚风蛋糕是从chiffon cake 音译过去的，而海绵蛋糕择是从sponge cake 音译而来的，chiffon是一种薄而飘逸的绢，因而可知戚风蛋糕给人的一种庸俗细腻享用（蓬松轻快入口即化），戚风蛋糕是在海绵蛋糕根底上改善的！海绵蛋糕的口感坚实，体积较蓬松，但口感却不如戚风蛋糕细腻！
当初开始遍及英国超市的面粉了，这些面粉常识是英国邦利博客写的，我就间接拷贝链接http://www.bangli.uk/5289.html 英国邦利博客中是这样引见低筋面粉：低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5%，色彩较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。做出来的点心软软的，很蓬松，入口即化。
低筋面粉最罕用的做法是蛋糕、饼干、松糕、挞皮等需求蓬松酥脆口感的甜点。做蛋糕时，为了让蛋糕更蓬松可口，能够参加适当的塔塔粉和柠檬汁，英国超市有各式各样的蛋糕粉，常见的称号叫Cake Flour，有的叫supreme sponge(最蓬松的面粉)。大部份的面粉包装下面会表明此面粉的倡议做法，假如不懂英文的能够看图谈话，看看画的甚么蛋糕，照着买确定没错。喜爱吃饺子、面条、包子等中国传统面食的盆友一定不要错过这里。
中筋面粉（英国叫plain flour）蛋白质含量在8.0-10.5%，色彩呈乳红色，介于高、低粉之间，体质半疏松。这款面粉是英国的一切超市最多见的一款，用处普遍，各大超市均有本人的品牌。
Self-Raising Flour，自发粉是由面粉和泡打粉（Baking Powder）混合而成的。
看到这么具体的引见，大家有无涨常识，我是涨不少了，真的收获颇丰，再次感激邦利博客！（假如邦利博客感觉不当，请告诉，我立刻删贴）
明天我从本地超市买了三种面粉，（如图）做了对比，除了sponge flour 明天才尝试过，其余两种我都曾用过做戚风蛋糕，我把每种戚风蛋糕制造的成果也一一呈现给大家看！（请子细看图哦）
我的集体觉得，用supreme sponge flour 和self raising flour 制造戚风蛋糕，真心区分不大，假如硬要说区分吧，那用supreme sponge 制造戚风口感上会更细腻一些！假如想寻求更完善的口感，那就用supreme sponge flour. 还有一点请大家留意，supreme sponge 的吸水才能比self raising flour 强多了！如图
我在君之方子的根底上做了一些小改变，（我倡议老手仍是按君之原方子，一个配方出来都是通过得多次权衡，能力和大家分享）用 sponge flour 制造八寸的戚风蛋糕！
配方： 鸡蛋5个 sponge flour80g 玉米淀粉 5g 玉米油40g 牛奶40g 细沙糖65g（参加蛋白中） 细沙糖15g（参加蛋黄中）
详细制造办法 我在戚风蛋糕制造阿谁帖子曾经具体引见了，我就不反复引见了！这是脱模后的戚风蛋糕！但愿这些能够帮忙到大家！
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chiffon用plain flour做就行了。我用过中国超市卖的低筋粉，实际上跟plain flour彻底没有区分
self-raising flour不是low gluten flour，是plain flour加baking powder (“especially those with significant gluten content”, Flour - Wikipedia)
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楼主你馋到我了，我昨天出去买菜，第一个买的就是cream of tartar
打算做菠萝反转蛋糕，我好这口呀。
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Usually for a cup of all purpose flour, I’d replace 2 tbsp with corn flour. Mix well and sift twice.
(It doesn’t have to be that accurate. You could even replace 2 tbsp per 100g.)
Works every time.